O que é um filé?
Um filete é um corte desossado de carne; Você também pode ver esse termo escrito "filé", especialmente em inglês britânico. Muitas pessoas associam esse corte especificamente a peixes, que geralmente são filetados para o mercado, mas os filetes podem ser tecnicamente cortados de qualquer animal de comida, de uma galinha a uma vaca. O sabor, a textura e a sensibilidade dos filetes variam amplamente, dependendo da parte do animal de que o corte é retirado e de como ele é preparado. A maioria dos mercados e açougueiros carrega uma variedade de filetes para seus clientes, e também é possível preencher a carne em casa, com a assistência de uma faca de filete bem afiada. Esses ossos pequenos podem ser muito difíceis de remover e representam um risco para os clientes, porque podem pegar na boca ou na garganta, causando sufocamento. Ao cozinhar com filetes, os cozinheiros podem ter certeza de que o risco de ossos de peixe no prato é muitoreduzido, embora os clientes ainda devam ter cuidado, porque os ossos podem escorregar durante o processo de filetagem.
filetes cortados de animais como galinhas e gado vêm em uma variedade de formas e tamanhos, e são frequentemente escolhidos em partes muito macias do corpo, como é o caso do Fillet Mignon, um corte popular de carne bovina. Os filetes desses animais também tendem a ser muito finos, maximizando a quantidade de carne que pode ser removida do animal e, como resultado, eles cozinham muito rapidamente.
Como os filetes não têm ossos, eles tendem a ser menos saborosos que os cortes que incluem ossos e também são propensos a secar se forem cozidos por muito tempo. O outro lado do corte do filete é que é fácil de preparar e cozinha mais rapidamente do que os cortes de osso, porque não possui a densidade de cortes de osso. Um filé também pode ser enrolado para fazer pratos como frango kiev, ou enrolado em outros cortes de carne evegetais antes de serem assados, grelhados ou fritos.
Existem todos os tipos de maneiras de usar um filé de carne. Ao cozinhar com filetes, é importante lembrar que o tempo de cozimento geralmente é bastante breve, e que os filetes se beneficiam muito de serem marinados, prontos ou envidraçados para manter a carne úmida e selar em alguns dos sabores naturais da carne.