O que é arroz pegajoso?

arroz pegajoso é uma cultivar de arroz de grão curto que foi criado para ser especialmente pegajoso e extremamente baixo em amido, para que os grãos não se separem. Esse arroz é usado em uma ampla variedade de sobremesas asiáticas, tanto na forma de farinha de arroz quanto na forma de grãos integrais cozidos, e também é servido com pratos asiáticos saborosos. Muitos mercados asiáticos e algumas grandes mercearias carregam arroz pegajoso, com várias variedades frequentemente oferecidas em estabelecimentos maiores. Alguns botânicos o classificam como uma subespécie separada dentro do oryza sativa , o gênero de arroz, rotulando o arroz pegajoso como o sativa ssp. glutinosa . Esse arroz passa por vários aliases, dependendo de onde está. No Japão, às vezes é conhecido como Botan, Mochi, Pearl ou Sushi Rice, todas as referências a maneiras pelas quais pode ser usado. Os tailandeses costumam se referir a ele como arroz doce ou arroz ceroso.

O arroz pegajoso também é chamado de arroz glutinoso, em uma referência à textura gluey que os grãos adquirem enquanto são cozidos, em vez de glúten real; Como outros tipos de arroz, o arroz glutinoso é seguro para comer para pessoas que são intolerantes ao glúten. O arroz pode ser vendido, nesse caso, a casca externa é removida ou semilda, em uma variedade marrom pálida. O arroz pegajoso marrom tende a ser menos pegajoso, embora ainda seja mais grosso que outras cultivares de arroz. Também é possível encontrar arroz pegajoso roxo, uma delicadeza tailandesa com um sabor rico e noz.

Esse arroz é cozido como outras variedades de arroz, com cerca de duas xícaras de água para cada xícara de arroz. Alguns cozinheiros adicionam leite de coco à medida que o arroz cozinha, para intensificar o sabor e transformar o prato em mais um deleite e, quando usado para sobremesas, uma pequena quantidade de açúcar também pode ser adicionada. Enquanto o arroz cozinha, ele libera os compostos pegajosos por dentro,transformando -se em uma massa pegajosa dentro da panela. O arroz pode ser formado à mão em uma variedade de formas, enrolado em sushi ou servido com pratos salgados ou doces, onde absorverá prontamente sucos. Alguns tailandeses gostam de comer arroz pegajoso como um lanche, mergulhando -o em molhos picantes depois de moldá -lo em bolas.

Esse arroz pode ser usado no lugar de outras variedades de arroz em muitos pratos, mas outros arroz não podem substituir o arroz pegajoso. Eles não se tornarão tão glutinosos quando cozidos, mudando o sabor e a textura dos pratos em que estão incluídos. Se você realmente não pode obter arroz pegajoso para um prato, fique com uma variedade de arroz curto, enxágue extremamente bem para remover o amido antes de cozinhar e adicionar um pouco menos de água do que o normal para criar uma textura mastigada.