Hvad er klistret ris?

Sticky ris er en kortkornet ris kultivar, der er opdrættet til at være særlig klistret og ekstremt lav i stivelse, så kornene trækker ikke fra hinanden. Denne ris bruges i en lang række asiatiske desserter, både i form af rismel og i form af kogte fuldkorn, og det serveres også med velsmagende asiatiske retter. Mange asiatiske markeder og nogle store fødevarer bærer klistret ris, med flere sorter, der ofte tilbydes på større virksomheder.

Ifølge den kinesiske legende er klistret ris blevet dyrket siden omkring det første århundrede e.Kr., og det kan være endnu ældre. Nogle botanikere klassificerer det som en separat underart inden for oryza sativa , rishensen, der mærker klistret ris som o sativa ssp. glutinosa . Denne ris går forbi en række aliaser, afhængigt af hvor man er. I Japan er det undertiden kendt som Botan, Mochi, Pearl eller Sushi Rice, alle henvisninger til måder, hvorpå det kan bruges. Thailændere omtaler ofte det som sød ris eller voksagtig ris.

Sticky ris kaldes også undertiden glutinøs ris, i en henvisning til den limende struktur, som kornene får, mens de koges, snarere end faktisk gluten; Som andre typer ris er glutinøs ris sikkert at spise for mennesker, der er glutenintolerante. Risen kan sælges malet, i hvilket tilfælde den ydre skall fjernes eller usmilet i en lysbrun sort. Brun klistret ris har en tendens til at være mindre klistret, selvom den stadig er gluier end andre riskultivarer. Det er også muligt at finde lilla klistret ris, en thailandske delikatesse med en rig, nøddeagtig smag.

Denne ris koges meget som andre sorter af ris, med omkring to kopper vand til hver kop ris. Nogle koger tilsætter kokosmælk som ris koger, for at intensivere smagen og gøre skålen til mere af en godbid, og når den bruges til desserter, kan der også tilsættes en lille mængde sukker. Når risen koges, frigiver den de klæbrige forbindelser indeni,omdannes til en klistret masse inde i kogepanden. Risen kan håndformes til en række forskellige former, rulles i sushi eller serveres med velsmagende eller søde retter, hvor den let vil absorbere juice. Nogle thailændere kan lide at spise klistret ris som en snack, der dypper den i krydret saucer efter at have støbt den til kugler.

Denne ris kan bruges i stedet for andre rissorter i mange retter, men andre ris kan ikke erstatte klistret ris. De bliver ikke så glutinøse, når de er kogt, ændrer smagen og teksturen på de retter, de er inkluderet i. Hvis du virkelig ikke kan få klistret ris til en skål, skal du holde dig med en kort korns sort af ris, skyl den ekstremt godt for at fjerne stivelse før kogning, og tilsættes lidt mindre vand end normalt for at skabe en chewy tekstur.