スティッキーライスとは何ですか？

スティッキーライスは、特に粘着性があり、澱粉が非常に低いように飼育されている短粒の米品種であるため、穀物は引き離されません。この米は、米粉の形と調理された全粒穀物の形の両方で、多種多様なアジアのデザートで使用されており、風味豊かなアジア料理も添えられています。多くのアジア市場といくつかの大規模な食料品店には、大規模な施設で頻繁に提供されているいくつかの品種があります。

中国の伝説によると、粘着性米は西暦1世紀頃から栽培されており、さらに古いかもしれません。一部の植物学者は、それを oryza sativa 内の別の亜種として分類し、粘着性米を o sativa sspとラベル付けしています。グルチノサ。この米は、どこにあるのかに応じて、多くのエイリアスで行きます。日本では、ボタン、モチ、パール、または寿司ライスとして知られることもあります。タイ人はしばしばそれを甘いご飯またはワックスライと呼んでいます。

スティッキーライスは、実際のグルテンではなく、調理中に穀物が獲得した接着剤のテクスチャーに言及して、グルチン酸米とも呼ばれることもあります。他の種類の米と同様に、グルチン酸米はグルテン不耐症の人のために安全に食べることができます。米は粉砕された製粉を販売することができます。その場合、外側の殻は淡い茶色の品種で除去されるか、染色されていません。茶色の粘着性米は粘着性が低くなる傾向がありますが、他の米品種よりもglu薄です。紫色の粘着性ライス、リッチでナッツのような風味のあるタイの繊細さを見つけることも可能です。

この米は他の種類のご飯と同じように調理されており、ご飯に約2杯の水があります。一部の料理人は、ライス料理人としてココナッツミルクを追加し、風味を強化し、料理をより多くのおやつにします。デザートに使用すると、少量の砂糖も加えられる場合があります。ご飯が調理すると、内部の粘着性の化合物が放出されます。調理鍋の中の粘着性の塊に変わります。ご飯は、さまざまな形に手作業で形成したり、寿司で転がったり、風味や甘い料理を添えたり、ジュースを容易に吸収したりできます。一部のタイ人はスナックとして粘着性米を食べるのが好きで、それをボールに成形した後、それをスパイシーなソースに浸します。

この米は、多くの料理の他の米品種の代わりに使用できますが、他のライスは粘着性米の代わりにはなりません。調理したとき、彼らはそれほど食い尽くされず、含まれている料理の味と質感を変えます。皿のために粘着ライスを手に入れることができない場合は、短い粒の多様なご飯を貼り付け、調理する前に澱粉を取り除くために非常によくすすいで、通常よりも少し少ない水を加えて、歯ごたえのあるテクスチャーを作成します。