¿Qué es el arroz pegajoso?
El arroz pegajoso es un cultivar de arroz de grano corto que ha sido criado para ser especialmente pegajoso y extremadamente bajo en almidón, por lo que los granos no se separan. Este arroz se usa en una amplia variedad de postres asiáticos, tanto en forma de harina de arroz como en forma de granos integrales cocidos, y también se sirve con sabrosos platos asiáticos. Muchos mercados asiáticos y algunos supermercados grandes llevan arroz pegajoso, con varias variedades con frecuencia en oferta en establecimientos más grandes.
Según la leyenda china, el arroz pegajoso se ha cultivado desde el primer siglo de EC, y puede ser aún mayor. Algunos botánicos lo clasifican como una subespecie separada dentro de Oryza sativa , el género de arroz, etiquetando arroz pegajoso como o sativa SSP. glutinosa . Este arroz pasa por varios alias, dependiendo de dónde esté uno. En Japón, a veces se conoce como arroz botán, mochi, perla o sushi, todas las referencias a formas en que se puede usar. Los tailandeses a menudo se refieren a él como arroz dulce o arroz ceroso.
El arroz pegajoso también a veces se llama arroz glutinoso, en una referencia a la textura pegajosa que los granos adquieren mientras se cocinan, en lugar de gluten real; Al igual que otros tipos de arroz, el arroz glutinoso es seguro de comer para las personas que son intolerantes al gluten. El arroz se puede vender fresado, en cuyo caso la cáscara externa se elimina, o sin amanecer, en una variedad marrón pálido. El arroz pegajoso marrón tiende a ser menos pegajoso, aunque todavía es más glui que otros cultivares de arroz. También es posible encontrar arroz pegajoso púrpura, una delicadeza tailandesa con un rico sabor a nuez.
Este arroz está cocinado muy parecido a otras variedades de arroz, con alrededor de dos tazas de agua a cada taza de arroz. Algunos cocineros agregan leche de coco mientras el arroz se cocina, para intensificar el sabor y convertir el plato en un regalo más, y cuando se usa para postres, también se puede agregar una pequeña cantidad de azúcar. A medida que el arroz se cocina, libera los compuestos pegajosos en el interior,convertirse en una masa pegajosa dentro de la olla. El arroz se puede formar a mano en una variedad de formas, enrollar en sushi o servirse con platos sabrosos o dulces, donde absorberá fácilmente los jugos. A algunos tailandeses les gusta comer arroz pegajoso como bocadillo, sumergiéndolo en salsas picantes después de moldearlo en bolas.
Este arroz se puede usar en lugar de otras variedades de arroz en muchos platos, pero otros arroces no pueden sustituir el arroz pegajoso. No se volverán tan glutinosos cuando se cocinen, cambian el sabor y la textura de los platos en los que se incluyen. Si realmente no puede obtener arroz pegajoso para un plato, quédese con una variedad de arroz de grano corto, enjuague extremadamente bien para eliminar el almidón antes de cocinar, y agregar un poco menos de agua de lo habitual para crear una textura mascula.
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