Wat is kleverige rijst?
Kastje rijst is een kortkorrelige rijstcultivar die is gefokt om bijzonder plakkerig te zijn en extreem laag van zetmeel, zodat de korrels niet uit elkaar trekken. Deze rijst wordt gebruikt in een breed scala aan Aziatische desserts, zowel in de vorm van rijstmeel als in de vorm van gekookte volle granen, en het wordt ook geserveerd met hartige Aziatische gerechten. Veel Aziatische markten en sommige grote kruideniers dragen kleverige rijst, met verschillende variëteiten die vaak worden aangeboden bij grotere etablissementen.
Volgens de Chinese legende is kleverige rijst sinds de eerste eeuw CE gekweekt en het kan nog ouder zijn. Sommige botanici classificeren het als een afzonderlijke ondersoorten binnen oryza sativa , het rijst geslacht, het labelen van kleverige rijst als o sativa ssp. glutinosa . Deze rijst gaat door een aantal aliassen, afhankelijk van waar men is. In Japan wordt het soms bekend als Botan, Mochi, Pearl of Sushi Rice, alle verwijzingen naar manieren waarop het kan worden gebruikt. Thais noemen het vaak zoete rijst of wasachtige rijst.
Kastje rijst wordt ook soms kleefrijst genoemd, in een verwijzing naar de lijmachtige textuur die de korrels verkrijgen tijdens het gekookt, in plaats van werkelijke gluten; Net als andere soorten rijst, is kleefrijst veilig om te eten voor mensen die glutenintolerant zijn. De rijst kan gefreesd worden verkocht, in welk geval de buitenschil wordt verwijderd of niet in een lichtbruine variëteit wordt verwijderd. Bruine kleefrijst is meestal minder plakkerig, hoewel het nog steeds gluier is dan andere rijstcultivars. Het is ook mogelijk om paarse kleefrijst te vinden, een Thaise delicatesse met een rijke, nootachtige smaak.
Deze rijst is net als andere soorten rijst, met ongeveer twee kopjes water voor elke kop rijst. Sommige koks voegen kokosmelk toe terwijl de rijst kookt, om de smaak te intensiveren en het gerecht in meer traktatie te maken, en bij gebruik voor desserts kan ook een kleine hoeveelheid suiker worden toegevoegd. Terwijl de rijst kookt, geeft het de plakkerige verbindingen binnen,veranderen in een plakkerige massa in de kookpot. De rijst kan met de hand worden gevormd in een verscheidenheid aan vormen, in sushi gerold of geserveerd met hartige of zoete gerechten, waar het gemakkelijk sappen zal absorberen. Sommige Thais eten graag kleverige rijst als een snack, dippen in pittige sauzen na het vormen in ballen.
Deze rijst kan worden gebruikt in plaats van andere rijstvariëteiten in veel gerechten, maar andere reuzen kunnen niet vervangen door kleefrijst. Ze zullen niet zo glutinainig worden als ze gekookt zijn, de smaak en textuur van de gerechten waarin ze zijn opgenomen, veranderen. Als je echt geen kleverige rijst voor een gerecht kunt verkrijgen, blijf dan bij een kortkorrelige variëteit aan rijst, spoel het extreem goed om het zetmeel te verwijderen voordat je het kookt en voeg een beetje minder water toe om een taai textuur te creëren.