Co je lepkavá rýže?

Sticking Rice je kultivar s krátkou zrnou rýží, který byl chován jako obzvláště lepkavý a extrémně nízký v škrobu, takže zrna se nerozpadnou. Tato rýže se používá v celé řadě asijských dezertů, a to jak ve formě rýžové mouky, tak ve formě vařených celých zrn, a také se podává s pikantními asijskými jídly. Mnoho asijských trhů a některých velkých potravin nesou lepivou rýži, přičemž několik odrůd často nabízí ve větších zařízeních. Někteří botanici to klasifikují jako samostatný poddruh v rámci Oryza sativa , rodu rýže, označující lepkavou rýži jako o Sativa SSP. Glutinosa . Tato rýže prochází řadou aliasů, v závislosti na tom, kde je. V Japonsku je někdy známý jako botan, mochi, perla nebo sushi rýže, všechny odkazy na způsoby, jak jej lze použít. Thais to často označuje jako sladkou rýži nebo voskovou rýži.

lepkavá rýže se také někdy nazývá lepkavá rýže, v odkazu na lepicí texturu, kterou zrna získává při vaření, spíše než skutečný lepek; Stejně jako jiné typy rýže, i lepkavá rýže je bezpečná k jídlu pro lidi, kteří jsou netolerantní lepek. Rýže může být prodávána frézována, v takovém případě je vnější slupka odstraněna nebo bez odrůdy. Hnědá lepkavá rýže má tendenci být méně lepkavá, i když je stále drzá než jiné kultivary rýže. Je také možné najít fialovou lepkavou rýži, thajskou pochoutku s bohatou ořechovou chutí.

Tato rýže se vaří podobně jako jiné odrůdy rýže, s přibližně dvěma šálky vody na každý šálek rýže. Někteří kuchaři přidávají kokosové mléko při vaření rýže, aby zintenzivnili chuť a udělali misku do více léčby, a když se používá pro dezerty, může být také přidáno malé množství cukru. Když rýže vaří, uvolňuje lepivé sloučeniny uvnitř,Promění se v lepkavou hmotu uvnitř hrnce na vaření. Rýže může být ručně formována do různých tvarů, válcovaná v sushi nebo podávána s pikantními nebo sladkými pokrmy, kde snadno absorbuje šťávy. Někteří Thaisové rádi jedí lepkavou rýži jako občerstvení a po zformování do koulí ji ponoří do kořeněných omáček.

Tuto rýži lze použít namísto jiných odrůd rýže v mnoha jídlech, ale jiné RICES nemohou nahradit lepkavou rýži. Při vaření se nebudou tak lepkavé, změnou chuť a texturu nádobí, do kterých jsou zahrnuta. Pokud opravdu nemůžete získat lepkavou rýži pro misku, držte se krátkozrnnou rozmanitostí rýže, před vařením ji velmi dobře odstraňte a přidejte trochu méně vody, než je obvyklé, aby vytvořili žvýkací texturu.