Co to jest lepki ryż?

Sticky Rice to odmiana ryżu z krótkim ziarnem, która została wyhodowana jako szczególnie lepka i wyjątkowo niska w skrobi, więc ziarna się nie rozkładają. Ryż ten jest używany w szerokiej gamie azjatyckich deserów, zarówno w postaci mąki ryżowej, jak i w postaci gotowanych pełnych ziaren, a także podawane z pikantnymi potrawami azjatyckich. Wiele rynków azjatyckich i niektórych dużych sklepów spożywczych nosi lepki ryż, z kilkoma odmianami często oferowanymi w większych zakładach.

Według chińskiej legendy lepki ryż jest uprawiany od około pierwszego wieku n.e. i może być jeszcze starszy. Niektórzy botaniści klasyfikują to jako osobne podgatunki w obrębie Oryza sativa , rodzaj ryżu, oznaczający lepki ryż jako o sativa ssp. Glutinosa . Ten ryż ma wiele aliasów, w zależności od tego, gdzie jest. W Japonii jest czasem znany jako ryż Botan, Mochi, Pearl lub Sushi, wszystkie odniesienia do sposobów, w jakie można go użyć. Thai często nazywają to słodkim ryżem lub woskowym ryżem.

Lepki ryż jest również czasem nazywany kleistowowowatym ryżem, w odniesieniu do faktury kleju, którą nabywa ziarna podczas gotowania, a nie faktycznego glutenu; Podobnie jak inne rodzaje ryżu, kleszczowy ryż jest bezpieczny do spożycia dla osób nietolerancyjnych glutenu. Ryż może być sprzedawany frezowany, w którym to przypadku zewnętrzna łuska jest usuwana lub niezmieniona w jasnobrązowej odmianie. Brązowy lepki ryż jest zwykle mniej lepki, chociaż wciąż jest bardziej gładszy niż inne odmiany ryżu. Możliwe jest również znalezienie fioletowego lepkiego ryżu, tajlandzkiego delikatności z bogatym, orzechowym smakiem.

Ten ryż jest gotowany podobnie jak inne odmiany ryżu, z około dwoma filiżankami wody do każdej filiżanki ryżu. Niektórzy kucharze dodają mleko kokosowe do gotowania ryżu, aby zintensyfikować smak i sprawić, że naczynie w bardziej uczta, a gdy jest używany do deserów, można również dodać niewielką ilość cukru. Gdy ryż gotuje, uwalnia lepkie związki w środku,zamieniając się w lepką masę wewnątrz garnka do gotowania. Ryż można tworzyć ręcznie w różnych kształtach, zwiniętych w sushi lub podawany z pikantnymi lub słodkimi potrawami, gdzie z łatwością pochłania soki. Niektórzy Thai lubią jeść lepki ryż jako przekąskę, zanurzając go w pikantnych sosach po formowaniu go w kulki.

Ten ryż może być stosowany zamiast innych odmian ryżu w wielu naczyniach, ale inne ryby nie mogą zastąpić lepkiego ryżu. Po ugotowaniu nie staną się tak klejące, zmiana smaku i konsystencji potraw, w których są zawarte. Jeśli naprawdę nie możesz uzyskać lepkiego ryżu na naczynie, przyklej się z krótką różnorodnością ryżu, spłucz go bardzo dobrze, aby usunąć skrobię przed gotowaniem i dodać trochę mniej wody niż zwykle, aby stworzyć teksturę.