Cos'è il riso appiccicoso?
Il riso appiccicoso è una cultivar di riso a grani corta che è stata allevata per essere particolarmente appiccicosa ed estremamente bassa nell'amido, quindi i cereali non si separano. Questo riso è usato in un'ampia varietà di dessert asiatici, sia sotto forma di farina di riso che sotto forma di cereali integrali cotti, ed è servito anche con piatti asiatici salati. Molti mercati asiatici e alcuni grandi drogherie trasportano riso appiccicoso, con diverse varietà spesso offerte in stabilimenti più grandi.
Secondo la leggenda cinese, il riso appiccicoso è stato coltivato da circa il primo secolo d.C. e può essere ancora più vecchio. Alcuni botanici lo classificano come una sottospecie separata all'interno di oryza sativa , il genere di riso, etichettando il riso appiccicoso come o sativa ssp. Glutinosa . Questo riso passa da un numero di alias, a seconda di dove si trova. In Giappone, è talvolta noto come riso botan, mochi, perla o sushi, tutti i riferimenti a modi in cui può essere utilizzato. I thailandesi spesso si riferiscono ad esso come riso dolce o riso ceroso.
Il riso appiccicoso è talvolta anche chiamato riso glutinoso, in riferimento alla consistenza sciocco che i cereali acquisiscono mentre venivano cotti, piuttosto che un vero glutine; Come altri tipi di riso, il riso glutinoso è sicuro da mangiare per le persone intolleranti al glutine. Il riso può essere venduto macinato, nel qual caso la buccia esterna viene rimossa o inutile in una varietà marrone pallida. Il riso appiccicoso marrone tende ad essere meno appiccicoso, anche se è ancora più grucatore di altre cultivar di riso. È anche possibile trovare riso appiccicoso viola, una delicatezza tailandese con un sapore ricco e nocciola.
Questo riso è cotto in modo molto simile ad altre varietà di riso, con circa due tazze d'acqua per ogni tazza di riso. Alcuni cuochi aggiungono latte di cocco mentre i cuochi di riso, per intensificare il sapore e trasformare il piatto in più di una sorpresa e, se usati per i dessert, si può aggiungere anche una piccola quantità di zucchero. Mentre il riso cucina, rilascia i composti appiccicosi all'interno,trasformandosi in una massa appiccicosa all'interno della pentola di cottura. Il riso può essere formato a mano in una varietà di forme, arrotolato in sushi o servito con piatti salati o dolci, dove assorbirà prontamente i succhi. Alcuni thailandesi piace mangiare riso appiccicoso come uno spuntino, immergendolo in salse piccanti dopo averlo modellato in palline.
Questo riso può essere utilizzato al posto di altre varietà di riso in molti piatti, ma altri branchi non possono sostituire il riso appiccicoso. Non diventeranno glutinosi se cotti, cambiando il gusto e la consistenza dei piatti in cui sono inclusi. Se non si può davvero ottenere riso appiccicoso per un piatto, attaccare con una varietà di riso corto a grano, risciacqualo molto bene per rimuovere l'amido prima di cottura e aggiungere un po 'meno acqua per creare una consistenza gommosa.