Vad är klibbigt ris?

klibbigt ris är en kortkorns riskultivar som har uppfödts för att vara särskilt klibbig och extremt låg i stärkelse, så kornen drar inte isär. Detta ris används i en mängd olika asiatiska desserter, både i form av rismjöl och i form av kokta fullkorn, och det serveras också med smakfulla asiatiska rätter. Många asiatiska marknader och några stora livsmedelsaffärer har klibbigt ris, med flera sorter som ofta erbjuds vid större anläggningar.

Enligt kinesisk legend har klibbigt ris odlats sedan runt det första århundradet CE, och det kan vara ännu äldre. Vissa botaniker klassificerar det som en separat underarter inom oryza sativa , risgenusen, märker klibbigt ris som o sativa ssp. Glutinosa . Detta ris går med ett antal alias, beroende på var en är. I Japan är det ibland känt som Botan, Mochi, Pearl eller Sushi Rice, alla referenser till hur det kan användas. Thais hänvisar ofta till det som sött ris eller vaxartat ris.

klibbigt ris kallas också ibland glutinous ris, i en hänvisning till den lysiga strukturen som kornen förvärvar medan de tillagas, snarare än faktiska gluten; Liksom andra typer av ris är glutinous ris säkert att äta för människor som är glutenintoleranta. Riset kan säljas malas, i vilket fall det yttre skalet avlägsnas eller omöjs, i en ljusbrun sort. Brun klibbigt ris tenderar att vara mindre klibbig, även om det fortfarande är gluare än andra riskultivarer. Det är också möjligt att hitta lila klibbigt ris, en thailändsk delikatess med en rik, nötaktig smak.

Detta ris tillagas ungefär som andra risvarianter, med cirka två koppar vatten till varje kopp ris. Vissa kockar tillsätt kokosmjölk när riskockarna, för att intensifiera smaken och göra skålen till mer av en behandling, och när de används för desserter kan en liten mängd socker också tillsättas. När riset kockar släpper det de klibbiga föreningarna inuti,förvandlas till en klibbig massa inuti matlagningspotten. Riset kan handformas i en mängd olika former, rullas i sushi eller serveras med smakfulla eller söta rätter, där det lätt absorberar juice. Vissa thailändare gillar att äta klibbigt ris som ett mellanmål och doppa det i kryddig såser efter att ha format det i bollar.

Detta ris kan användas i stället för andra risvaror i många rätter, men andra rices kan inte ersätta klibbigt ris. De kommer inte att bli lika glutinösa när de tillagas, ändrar smaken och strukturen på de rätter som de ingår i. Om du verkligen inte kan få klibbigt ris för en maträtt, håll dig fast vid en kortkorns variation av ris, skölj det extremt bra att ta bort stärkelsen innan du lagar mat och tillsätt lite mindre vatten än vanligt för att skapa en chewy-struktur.