Qu'est-ce que le riz collant?
Le riz collant est un cultivar de riz à grains courts qui a été élevé pour être particulièrement collant et extrêmement bas dans l'amidon, de sorte que les grains ne se séparent pas. Ce riz est utilisé dans une grande variété de desserts asiatiques, à la fois sous forme de farine de riz et sous forme de grains entiers cuits, et il est également servi avec des plats asiatiques savoureux. De nombreux marchés asiatiques et certains grands épiciers transportent du riz collant, avec plusieurs variétés fréquemment proposées dans des établissements plus grands.
Selon la légende chinoise, le riz collant a été cultivé depuis le premier siècle de notre ère, et il peut être encore plus ancien. Certains botanistes le classent comme une sous-espèce distincte dans oryza sativa , le genre du riz, étiquetant le riz collant comme o sativa ssp. Glutinosa . Ce riz passe par un certain nombre d'alias, selon l'endroit où l'on est. Au Japon, il est parfois connu sous le nom de botan, mochi, perle ou riz à sushi, toutes références aux façons dont il peut être utilisé. Les Thaïs l'appellent souvent du riz sucré ou du riz cireux.
Le riz collant est également parfois appelé riz gluant, dans une référence à la texture gluée que les grains acquièrent tout en étant cuit, plutôt que du gluten réel; Comme d'autres types de riz, le riz gluant est sûr à manger pour les personnes intolérantes au gluten. Le riz peut être vendu fraisé, auquel cas la balle extérieure est retirée ou non déplacée, dans une variété brun pâle. Le riz collant brun a tendance à être moins collant, bien qu'il soit encore plus glacé que les autres cultivars de riz. Il est également possible de trouver du riz collant violet, une délicatesse thaïlandaise avec une saveur de noisette riche.
Ce riz est cuit un peu comme les autres variétés de riz, avec environ deux tasses d'eau à chaque tasse de riz. Certains cuisiniers ajoutent du lait de coco pendant que le riz cuit, pour intensifier la saveur et faire du plat plus une gâterie, et lorsqu'il est utilisé pour les desserts, une petite quantité de sucre peut également être ajoutée. Alors que le riz cuit, il libère les composés collants à l'intérieur,se transformant en une masse collante à l'intérieur du pot à cuisson. Le riz peut être formé à la main dans une variété de formes, roulés dans des sushis ou servis avec des plats salés ou sucrés, où il absorbera facilement les jus. Certains thaïlandais aiment manger du riz collant comme collation, le plongeant dans des sauces épicées après l'avoir moulé en boules.
Ce riz peut être utilisé à la place d'autres cépages de riz dans de nombreux plats, mais d'autres Rices ne peuvent pas se substituer au riz collant. Ils ne deviendront pas aussi gluants lorsqu'ils sont cuits, en modifiant le goût et la texture des plats dans lesquels ils sont inclus. Si vous ne pouvez vraiment pas obtenir de riz collant pour un plat, restez avec une variété de riz à grains courts, rincez extrêmement bien pour retirer l'amidon avant de cuisiner et ajouter un peu moins d'eau que d'habitude pour créer une texture moelleuse.