Co je filé?

Filet je vykostěný řez masa; Můžete také vidět tento termín hláskovaný „filet“, zejména v britské angličtině. Mnoho lidí spojuje tento střih konkrétně s rybami, které jsou často založeny na trh, ale filé lze technicky odříznout z jakéhokoli potravinového zvířete, od kuře na krávu. Chuť, textura a něha filetů se velmi liší, v závislosti na tom, z jaké části zvířete je řez odebírán a jak je připraven. Většina trhů a řezníků má pro své zákazníky sortiment filetů a je také možné doma zalité maso, s pomocí dobře naostřeného filetového nože. Tyto malé kosti mohou být velmi obtížné odstranit a představují riziko pro večeře, protože mohou chytit v ústech nebo krku, což způsobuje udušení. Vařením s filé, kuchaři si mohou být jisti, že riziko rybích kostí v misce je velmisníženo, i když by si hosté měly být stále opatrné, protože kosti mohou během procesu fileting proklouznout.

filé odříznuté ze zvířat, jako jsou kuřata a skot, přicházejí v různých tvarech a velikostech a jsou často vybírány z velmi jemných částí těla, jako je tomu v případě fileta mignonu, populární řez hovězího masa. Filety z těchto zvířat také bývají velmi tenké, maximalizují množství masa, které lze ze zvířete odstranit, a v důsledku toho vaří velmi rychle.

Protože filé postrádají kosti, bývají méně chutné než řezy, které zahrnují kosti, a jsou také náchylné k vyschnutí, pokud jsou vařeny dlouho. Převrácenou stranou střihu filetu je, že je snadné se připravit a vaří rychleji než kostní řezy, protože postrádá hustotu kostních řezů. Fillet může být také srolován, aby se nádobí jako kuřecí Kyjev nebo omotané kolem jiných řezů masa azelenina před pražení, grilovanou nebo smaženou.

Existují nejrůznější způsoby, jak používat filé masa. Při vaření s filety je důležité si uvědomit, že doba vaření je obvykle docela krátká a že filé velmi těží z marinování, upevnění nebo prosklení, aby maso udržovalo vlhké a utěsnění v některých přirozených příchutích masa.