Cos'è un filetto?

Un filetto è un taglio di carne disossato; Potresti anche vedere questo termine scritto "filetto", specialmente nell'inglese britannico. Molte persone associano questo taglio specificamente ai pesci, che sono spesso riempiti per il mercato, ma i filetti possono essere tecnicamente tagliati da qualsiasi animale alimentare, da un pollo a una mucca. Il sapore, la consistenza e la tenerezza dei filetti variano ampiamente, a seconda della parte dell'animale da cui viene prelevato il taglio e di come viene preparato. La maggior parte dei mercati e dei macellai portano un assortimento di filetti per i loro clienti ed è anche possibile riempire la carne a casa, con l'assistenza di un coltello da filetto ben affilato.

Nel caso del pesce, il filetto è spesso il taglio preferito per i consumatori perché le ossa di pesce sono difficili da affrontare. Queste piccole ossa possono essere molto difficili da rimuovere e rappresentano un rischio per i commensali perché possono catturare in bocca o in gola, causando soffocamento. Cucinando con filetti, i cuochi possono essere assicurati che il rischio di ossa di pesce nel piatto è notevolmenteridotto, sebbene i commensali debbano ancora stare attenti, perché le ossa possono scivolare durante il processo di filettatura.

Filetti tagliati da animali come polli e bovini sono disponibili in una varietà di forme e dimensioni e sono spesso scelti da parti molto tenere del corpo, come nel caso del filetto Mignon, un popolare taglio di manzo. I filetti di questi animali tendono anche ad essere molto sottili, massimizzando la quantità di carne che può essere rimossa dall'animale e di conseguenza cucinano molto rapidamente.

Poiché i filetti mancano di ossa, tendono ad essere meno saporiti dei tagli che includono ossa e sono anche inclini ad asciugarsi se sono cotti a lungo. Il rovescio della medaglia del taglio del filetto è che è facile da preparare e cucina più rapidamente dei tagli alle ossa, perché manca della densità dei tagli alle ossa. Un filetto può anche essere arrotolato per preparare piatti come il pollo Kiev o avvolto attorno ad altri tagli di carne everdure prima di essere arrostite, grigliate o fritte.

Ci sono tutti i modi per usare un filetto di carne. Quando si cucina con i filetti, è importante ricordare che il tempo di cottura è generalmente piuttosto breve e che i filetti traggono grande beneficio dall'essere marinati, inviditi o vetrati per mantenere la carne umida e sigillare in alcuni dei sapori naturali della carne.