Was ist ein Filet?
Ein Filet ist ein Knochen ohne Knochenfleisch; Möglicherweise sehen Sie diesen Begriff auch "Filet", insbesondere im britischen Englisch. Viele Menschen verbinden diesen Schnitt speziell mit Fischen, die oft für den Markt filetiert sind, aber Filets können technisch von jedem Lebensmitteltier, von einem Huhn bis zu einer Kuh, geschnitten werden. Der Geschmack, die Textur und die Empfindlichkeit von Filets variieren stark, je nachdem, aus welchem Teil des Tieres der Schnitt stammt und wie es vorbereitet wird. Die meisten Märkte und Metzger tragen eine Auswahl an Filets für ihre Kunden, und es ist auch möglich, zu Hause Fleischfleisch zu finden, mit Hilfe eines gut geschärften Filetmessers. Diese kleinen Knochen können sehr schwer zu entfernen sein, und sie stellen ein Risiko für die Gäste dar, weil sie im Mund oder im Hals fangen können und das Ersticken verursachen. Durch das Kochen mit Filets können Köche sicher sein, dass das Risiko von Fischknochen in der Schüssel stark istreduziert, obwohl die Gäste immer noch vorsichtig sein sollten, da Knochen während des Filetierungsprozesses durchrutschen können.
Filets, die von Tieren wie Hühnern und Rindern geschnitten wurden, erhält eine Vielzahl von Formen und Größen und werden häufig aus sehr zarten Körperteilen ausgewählt, wie dies bei Filet Mignon der Fall ist, einem beliebten Schnitt aus Rindfleisch. Filets aus diesen Tieren sind auch sehr dünn und maximieren die Menge an Fleisch, die vom Tier entfernt werden kann, und infolgedessen kochen sie sehr schnell.
Da Filets keine Knochen haben, sind sie tendenziell weniger geschmackvoll als Schnitte, die Knochen enthalten, und sie sind auch anfällig für das Austrocknen, wenn sie zu lang gekocht werden. Die Flip-Seite des Filetschnitts ist, dass es leicht zuzubereiten ist und schneller als Knochenschnitte kocht, da es die Dichte von Knochen-in-Schnitten fehlt. Ein Filet kann auch aufgerollt werden, um Gerichte wie Chicken Kiew zu machen oder um andere Fleischschnitte zu wickeln undGemüse, bevor Sie geröstet, gegrillt oder gebraten werden.
Es gibt alle möglichen Möglichkeiten, ein Fleischfilet zu verwenden. Beim Kochen mit Filets ist es wichtig zu beachten