Hva er en filet?

En filet er et benfritt kutt av kjøtt; Du kan også se dette begrepet stavet "Filet", spesielt på britisk engelsk. Mange mennesker forbinder dette kuttet spesielt med fisk, som ofte blir filetert for markedet, men fileter kan teknisk kuttes fra ethvert matdyr, fra en kylling til en ku. Smaken, tekstur og ømhet av fileter varierer mye, avhengig av hvilken del av dyret kuttet er hentet fra, og hvordan det tilberedes. De fleste markeder og slaktere har et utvalg av fileter til kundene sine, og det er også mulig å filet kjøtt hjemme, med hjelp av en godt skjerpet filetkniv.

Når det gjelder fisk, er fileten ofte det foretrukne kuttet for forbrukerne fordi fiskebein er vanskelig å håndtere. Disse små beinene kan være veldig vanskelige å fjerne, og de utgjør en risiko for spisesteder fordi de kan fange i munnen eller halsen, noe som forårsaker kvelning. Ved å lage mat med fileter, kan kokker sikre at risikoen for fiskebein i retten er veldigredusert, selv om spisesteder fortsatt bør være forsiktige, fordi bein kan gli gjennom under fileteringsprosessen.

Fileter kuttet fra dyr som kyllinger og storfe kommer i en rekke former og størrelser, og de er ofte valgt fra veldig ømme deler av kroppen, som tilfellet er med filet Mignon, et populært kutt av storfekjøtt. Fileter fra disse dyrene har også en tendens til å være veldig tynne, og maksimerer mengden kjøtt som kan fjernes fra dyret, og som et resultat koker de veldig raskt.

Fordi fileter mangler bein, har de en tendens til å være mindre smakfulle enn kutt som inkluderer bein, og de er også utsatt for å tørke ut hvis de er kokte til lenge. Baksiden av filetskåret er at det er enkelt å tilberede, og den koker raskere enn bein-inn kutt, fordi det mangler tettheten av bein-in-kutt. En filet kan også rulles opp for å lage retter som kylling Kiev, eller pakkes rundt andre kjøttposter oggrønnsaker før de blir stekt, grillet eller stekt.

Det er alle slags måter å bruke en filet med kjøtt på. Når du lager mat med fileter, er det viktig å huske at steketiden vanligvis er ganske kort, og at fileter drar stor nytte av å bli marinert, bastet eller glasert for å holde kjøttet fuktig og forsegle i noen av de naturlige smakene på kjøttet.