Co to jest filet?
Filet to krój mięsa bez kości; Możesz także zobaczyć ten termin „filet”, szczególnie w brytyjskim angielskim. Wiele osób kojarzy to cięcie specjalnie z rybami, które często są filetowane na rynku, ale filety można technicznie wyciąć od każdego zwierzęcia spożywczego, od kurczaka po krową. Smak, konsystencja i delikatność filetów są bardzo zróżnicowane, w zależności od tego, z jakiej części zwierzęcia jest pobierane i jak jest przygotowywane. Większość rynków i rzeźników nosi asortyment filetów dla swoich klientów, a także możliwe jest również filet mięso w domu, przy pomocy dobrze zaostrzonego noża filetu.
W przypadku ryby filet jest często preferowanym cięciem dla konsumentów, ponieważ kości rybne są trudne do radzenia sobie. Te małe kości mogą być bardzo trudne do usunięcia i stanowią ryzyko dla gości, ponieważ mogą złapać w usta lub gardle, powodując zadławienie. Gotowując z filetami, kucharze mogą być pewni, że ryzyko kości rybnych w naczyniu jest znaczniezmniejszone, chociaż goście powinny nadal być ostrożni, ponieważ kości mogą się prześlizgnąć podczas procesu filetowania.
Filety wycięte od zwierząt takich jak kurczaki i bydło mają różne kształty i rozmiary, i często są wybierane z bardzo delikatnych części ciała, podobnie jak w przypadku fileta mignon, popularnego kroju wołowiny. Filety z tych zwierząt również są bardzo cienkie, maksymalizując ilość mięsa, które można usunąć z zwierzęcia, w wyniku czego gotują bardzo szybko.
Ponieważ filety nie mają kości, zwykle są mniej aromatyczne niż cięcia, które obejmują kości, a także są skłonne do wyschnięcia, jeśli są gotowane na długo. Odwrotną stroną kroju filetu jest to, że jest łatwy do przygotowania i gotuje szybciej niż cięcia kości, ponieważ brakuje mu gęstości cięć kości. Filet można również zwinąć, aby zrobić naczynia takie jak kurczak Kijowa lub owinięty wokół innych kawałków mięsa iwarzywa przed pieczeniem, grillowanym lub smażonym.
Istnieją wiele sposobów użycia filetu mięsa. Podczas gotowania z filetami ważne jest, aby pamiętać, że czas gotowania jest zwykle dość krótki, a filety korzystają bardzo z marynacji, bastów lub oszklonych, aby mięso było wilgotne i uszczelnione w niektórych naturalnych smakach mięsa.