Hvad er en filet?
En filet er et udbenet kød af kød; Du kan også se dette udtryk stavet "filet", især på britisk engelsk. Mange mennesker forbinder dette snit specifikt med fisk, som ofte er fileteret til markedet, men fileter kan teknisk klippes fra ethvert maddyr, fra en kylling til en ko. Smag, tekstur og ømhed af fileter varierer meget, afhængigt af hvilken del af dyret, der er taget fra skåret, og hvordan det tilberedes. De fleste markeder og slagtere har et udvalg af fileter til deres kunder, og det er også muligt at filetkød derhjemme med hjælp fra en godt skærpet filetkniv.
I tilfælde af fisk er fileten ofte det foretrukne snit for forbrugerne, fordi fiskeknogler er vanskelige at håndtere. Disse små knogler kan være meget svære at fjerne, og de udgør en risiko for spisesteder, fordi de kan fange i munden eller halsen og forårsage kvælning. Ved madlavning med fileter kan kokke være sikker på, at risikoen for fiskeknogler i skålen er megetreduceret, selvom spisesteder stadig skal være forsigtige, fordi knogler kan glide igennem under fileteringsprocessen.
fileter skåret af dyr som kyllinger og kvæg kommer i forskellige former og størrelser, og de vælges ofte blandt meget ømme dele af kroppen, som det er tilfældet med filet Mignon, et populært klip af oksekød. Fileter fra disse dyr har også en tendens til at være meget tynde og maksimere mængden af kød, der kan fjernes fra dyret, og som et resultat koger de meget hurtigt.
Fordi fileter mangler knogler, har de en tendens til at være mindre smagfulde end nedskæringer, der inkluderer knogler, og de er også tilbøjelige til at tørre ud, hvis de koges til længe. Den flip side af filetskåret er, at det er let at tilberede, og det koges hurtigere end knogler, fordi det mangler tætheden af knogler. En filet kan også rulles op for at fremstille retter som kylling kiev eller pakket rundt om andre kødskæringer oggrøntsager inden de ristes, grillet eller stegt.
Der er alle slags måder at bruge en filet kød på. Når man laver mad med fileter, er det vigtigt at huske, at tilberedningstiden normalt er ret kort, og at fileter drager stor fordel af at blive marineret, bastet eller glaseret for at holde kødet fugtigt og forsegle i nogle af de naturlige smagsoplevelser.