¿Qué es una masa escamosa?

La pastelería escamosa es algo similar a la masa de hojaldre, utilizando una combinación de masa y grasa para crear una pastelería luminosa y escamosa. La hojaldre tradicional puede ser bastante difícil de hacer correctamente, ya que el pastel resultante consiste en capas alternativas de grasa, como mantequilla y masa, que se hincha cuando se hornea. La masa escamosa, por otro lado, consiste en una masa en la que se agrega la grasa a medida que se hace la masa, similar a una galleta o masa de pastel, creando una masa que es escamosa y ligera, pero sin las capas distintas que se encuentran en la masa de hojaldre. de la masa es similar a la pastelería de ciertas maneras. Ambos esencialmente consisten en una masa bastante simple, generalmente solo harina y agua con un poco de azúcar o sal mezclada con grasa. El tipo de grasa utilizado para hacer pasteles con escamas puede variar, generalmente en función de cualquier tipo de grasa se usa predominantemente.d En una cultura determinada, aunque la manteca, la mantequilla y el acortamiento son bastante comunes.

Aunque ambos tipos de pasteles consisten en masa y grasa, la forma en que cada uno de estos se incorpora los separa. La hojaldre generalmente consiste en una hoja de masa de pastelería que se está desplegando, sobre la cual se establecen una o más láminas de grasa fría, como la mantequilla. Esto luego se dobla sobre sí mismo y vuelve a rodar. El proceso de plegar y rodar se repite hasta que el hojaldre consiste en muchas capas alternativas de masa y grasa, lo que crea la espuma y la hinchazón asociada con tales pasteles.

Pastry Sflaky, sin embargo, típicamente consiste en una masa de pastelería simple, en las que se agregan trozos o cubos de grasa fría, como mantequilla o acortamiento. Estas piezas se trabajan, ya sea a mano o con un tenedor o un cortador de pastelería, para crear bolsillos de grasa dentro de la masa más grande. Cuando tal masa es baKed, estos bolsillos crean una textura escamosa. Dado que la pastelería escamosa no tiene las capas de masa y grasa que se encuentran en la masa de hojaldre, sin embargo, no produce la hinchazón que proviene de estas capas.