Hvad er et flassende wienerbrød?

Flaky wienerbrød ligner noget lodbrød, der bruger en kombination af dej og fedt til at skabe et flassende, let wienerbrød. Traditionel butterdej kan være ret vanskeligt at fremstille korrekt, da det resulterende konditor består af skiftende lag fedt, såsom smør og dej, der puster, når det bages. Flaky wienerbrød består på den anden side af dej, hvor fedtet tilsættes, når dejen er lavet, svarende til en kiks eller en cirkeldej, hvilket skaber et wienerbrød, der er flaky og lys, men uden de forskellige lag, der findes i puffensi. Puff -wienerbrød, denne type wienerbrød ligner puff -wienerbrød på visse måder. Begge består i det væsentlige af forholdsvis enkel dej, normalt bare mel og vand med noget sukker eller salt blandet med fedt. Den type fedt, der bruges til at fremstille flassende wienerbrød, kan variere, normalt baseret på uanset hvilken type fedt der overvejende er brugD i en given kultur, skønt smult, smør og forkortelse er alle temmelig almindelige.

Selvom begge konditorer består af dej og fedt, adskiller den måde, hvorpå hver af disse er inkorporeret, dem. Butterdej består typisk af et ark med konditor, der rulles ud, over hvilket et eller flere ark koldt fedt, såsom smør, er lagt ud. Dette foldes derefter over på sig selv og rulles fladt igen. Processen med foldning og rulle gentages, indtil butterdejet består af mange skiftende lag dej og fedt, hvilket skaber den fluffiness og puffiness forbundet med et sådant konditor.

Flaky wienerbrød består imidlertid typisk af enkel konditor, i hvilke bidder eller terninger af koldt fedt, såsom smør eller forkortelse, tilsættes. Disse stykker arbejdes i, enten med hånden eller med en gaffel eller konditor, for at skabe lommer med fedt inden i den større dej. Når sådan wienerbrød er baKed, disse lommer skaber en flassende struktur. Da flassende wienerbrød ikke har lagene med dej og fedt, der findes i butterdej, producerer det imidlertid ikke den puffiness, der stammer fra disse lag.