Was ist ein schuppiges Gebäck?

schuppiges Gebäck ähnelt etwas Blätterteig und verwendet eine Kombination aus Teig und Fett, um ein schuppiges, leichtes Gebäck zu erzeugen. Traditionelles Blätterteig kann ziemlich schwer richtig zu machen sein, da das resultierende Gebäck aus wechselnden Fettschichten wie Butter und Teig besteht, die beim Backen blättern. Auf der anderen Seite besteht schuppiger Gebäck aus Teig, in dem das Fett hinzugefügt wird, wenn der Teig hergestellt wird, ähnlich wie ein Keks oder einen Tortenteig, wobei ein Gebäck entsteht, das schuppig und leicht ist, aber ohne die unterschiedlichen Schichten, die in Blätterteig enthalten sind. von Gebäck ähnelt Blätterteig in gewisser Weise. Beide bestehen im Wesentlichen aus ziemlich einfachem Teig, normalerweise nur Mehl und Wasser mit etwas Zucker oder Salz, gemischt mit Fett. Die Art von Fett, die zur Herstellung von schuppigem Gebäck verwendet wird, kann variieren, normalerweise basierend auf der Art von Fett, die überwiegend verwendet wirdD in einer bestimmten Kultur, obwohl Schmalz, Butter und Verkürzung ziemlich häufig sind.

Obwohl beide Gebäcktypen aus Teig und Fett bestehen, trennt die Art und Weise, wie jede dieser diese eingebaut wird. Blätterteig besteht in der Regel aus einem Blatt Gebäckteig, über den ein oder mehrere Blätter kaltes Fett wie Butter ausgelegt sind. Dies wird dann auf sich selbst gefaltet und wieder flach gerollt. Der Prozess des Faltens und Rollens wird wiederholt, bis das Blätterteig aus vielen abwechselnden Teig- und Fettschichten besteht, was die Flauschigkeit und Schwellung erzeugt, die mit einem solchen Gebäck verbunden ist.

Flaky Gebäck besteht jedoch typischerweise aus einfachem Gebäckteig, in die Stücke oder Kaltwürfel wie Butter oder Verkürzung hinzugefügt werden. Diese Teile werden entweder von Hand oder mit einem Gabel- oder Gebäckschneider bearbeitet, um Fetttaschen innerhalb des größeren Teigs zu erzeugen. Wenn ein solches Gebäck ba istKed, diese Taschen erzeugen eine schuppige Textur. Da schuppiger Gebäck nicht die Teig- und Fettschichten in Blätterteig enthalten ist, erzeugt es jedoch nicht die Schwellung, die aus diesen Schichten stammt.