O que é uma massa escamosa?

A massa escamosa é um pouco semelhante à massa folhada, utilizando uma combinação de massa e gordura para criar uma massa leve e escamosa. A massa folhada tradicional pode ser bastante difícil de fazer adequadamente, pois a massa resultante consiste em camadas alternadas de gordura, como manteiga e massa, que incham quando é assada. A massa escamosa, por outro lado, consiste em massa na qual a gordura é adicionada à medida que a massa é feita, semelhante a um biscoito ou massa de torta, criando uma massa que é escamosa e leve, mas sem as camadas distintas encontradas em pastres de folhas de folhas. Folhas de massa de certas maneiras. Ambos consistem essencialmente em massa bastante simples, geralmente apenas farinha e água com um pouco de açúcar ou sal misturado com gordura. O tipo de gordura usada para fazer massa escamosa pode variar, geralmente com base em qualquer tipo de gordura que seja predominantemente usadad em uma determinada cultura, embora banha, manteiga e encurtamento sejam todos bastante comuns.

Embora ambos os tipos de massa consistem em massa e gordura, a maneira pela qual cada um deles é incorporado os separa. A massa folhada normalmente consiste em uma folha de massa de massa que é lançada, sobre a qual são dispostas uma ou mais folhas de gordura fria, como a manteiga. Isso é então dobrado sobre si mesmo e rolado novamente. O processo de dobra e rolagem é repetido até que a massa folhada consiste em muitas camadas alternadas de massa e gordura, o que cria o fluffiness e o inchaço associado a essa massa.

A massa escamosa, no entanto, normalmente consiste em massa de massa simples, na qual são adicionados pedaços ou cubos de gordura fria, como manteiga ou encurtamento. Essas peças são trabalhadas, à mão ou com um garfo ou cortador de pastelaria, para criar bolsões de gordura dentro da massa maior. Quando essa massa é baKED, esses bolsos criam uma textura escamosa. Como a massa escamosa não possui as camadas de massa e gordura encontradas em massa folhada, no entanto, ela não produz o inchaço que decorre dessas camadas.