O que é o queijo Abbaye de Belloc?
Abbaye de Belloc [pronunciado ah-bay duh bell-acc] é um queijo de fazenda semi-duro feito com leite de ovelha crua. Produzida na região basca dos Pyrenees franceses, Abbaye de Belloc foi criado por monges beneditinos na abadia de Notre-Dame de Belloc. O leite das fazendas locais foi trazido para a abadia, onde foi transformado em queijo pelos monges. Hoje, o queijo é produzido por fazendas leiteiras nas proximidades da abadia, ainda de acordo com a receita e o processo dos monges. A casca natural grossa e crocante é marrom acinzentada, pontilhada com vermelho, amarelo ou laranja. A casca, com pequenas crateras, é aparada e descartada antes de comer o queijo.
Com entre quatro e dez meses, Abbaye de Belloc seca à medida que amadurece. Quanto mais velho o queijo, mais desenvolvido e assertivo será seu sabor. Mesmo assim, Abbaye de Belloc tem um caráter relativamente leve. É distinguido por um sabor de nozes e caramelo.Com 60 % de gordura, a textura é densa, rica, suave e amanteigada.
Abbaye de Belloc é um queijo AOC designado, o que significa que ele é protegido pelo sistema denominamento d'Origine Contrôlée . Regras rigorosas governam todos os elementos que entram na criação do queijo. Da raça de ovelha cujo leite é usado com o pasto que essas ovelhas podem pastar, os pastores que fornecem leite para este queijo devem estar em conformidade. Para esse fim, Abbaye de Belloc é produzido a partir do leite da ovelha Manech, uma raça local com uma face preta ( Manech tête noire ) ou vermelha ( manoh tête rousse ).
Outros fatores que são cuidadosamente regulamentados de acordo com as diretrizes do AOC incluem a estação em que o queijo é feito; as condições sob as quais o queijo é produzido e armazenado; e as características físicas, incluindo o tamanho e a forma, do queijo.
As regras da AOC estão emLocal para garantir consistência entre tipos muito específicos de queijos, alguns dos quais foram produzidos exatamente da mesma maneira por gerações. Uma designação do COA garante que os consumidores possam ter fé que o produto que eles estão comprando atenderá às suas expectativas com base em sua experiência com exemplos anteriores desse produto.
Abbaye de Belloc é delicioso por si só como queijo de mesa, servido com pão. É complementado por azeitonas e prazer, particularmente aqueles que apresentam sabores tradicionalmente outonais, como maçãs, figos e abóbora. Este queijo também pode ser ralado e derretido por alimentos grelhados ou agitado em molhos. Bons vinhos para combinar com este queijo são Bordeaux, Zinfandel e Syrah. Reds bem-arredondados em geral farão uma boa combinação para este queijo.