Hva er Abbaye de Belloc Cheese?

Abbaye de Belloc [uttales Ah-Bay Duh Bell-Ock] er en halvhard våningshusost laget av rå ewe-melk. Abbaye de Belloc ble produsert i Pays Basque-regionen i de franske Pyreneene, og ble opprettet av Benedictine Monks på Abbey of Notre-Dame de Belloc. Melk fra lokale gårder ble brakt inn i klosteret hvor den ble omgjort til ost av munkene. I dag er osten produsert av melkefarmer i nærheten av klosteret, fremdeles i henhold til munkenes oppskrift og prosess.

Abbaye de Belloc finnes i 9 til 11 pund (4 til 5 kg) flate hjul. Den tykke, sprø naturlige skorpen er gråbrun, stippet med rød, gul eller oransje. Skallen, pittet med bittesmå kratere, blir trimmet og kastet før du spiser osten.

I alderen mellom fire og ti måneder, tørker Abbaye de Belloc når den modnes. Jo eldre osten, jo mer utviklet og selvsikker vil smaken være. Likevel har Abbaye de Belloc en relativt mild karakter. Det kjennetegnes med en nøtteaktig karamellsmak.Med 60 prosent fett er tekstur tett, rik, glatt og smøraktig.

Abbaye de Belloc er en utpekt AOC -ost, som betyr at den er beskyttet av appellation d’Orinine Contôlée -systemet. Strenge regler styrer hvert element som går inn på osten. Fra rasen av ewer hvis melk er vant til beite disse får får lov til å beite i, hyrder som gir melk til denne osten må være i samsvar. For det formål produseres Abbaye de Belloc fra Milech -melken, en lokal rase med en svart ( Manech tête noire ) eller rød ( Manech tête rousse ) ansikt.

Andre faktorer som er nøye regulert i henhold til AOC -retningslinjene inkluderer sesongen osten er laget i; forholdene som osten produseres og lagres; og de fysiske egenskapene, inkludert størrelsen og formen, osten.

AOC -reglene er iSted å sikre konsistens mellom veldig spesifikke typer oster, hvorav noen har blitt produsert nøyaktig på samme måte for generasjoner. En AOC -betegnelse sikrer at forbrukere kan ha tro på at produktet de kjøper vil oppfylle forventningene til det basert på deres erfaring med tidligere eksempler på det produktet.

Abbaye de Belloc er deilig på egen hånd som bordost, servert med brød. Det kompletteres av oliven og frukt relisser, spesielt de med tradisjonelt høstlige smaker som epler, fiken og gresskar. Denne osten kan også reves og smeltes over grillet mat eller omrørt i sauser. Gode ​​viner å parre seg med denne osten er Bordeaux, Zinfandel og Syrah. Velrundede røde generelt vil gjøre en god kamp for denne osten.