Co to jest ser Abbaye de Belloc?

Abbaye de Belloc [wymawiane AH-Bay Duh Bell-Cock] to pół-twardy ser wiejski wykonany z surowego mleka owce. Abbaye de Belloc, wyprodukowany w regionie Pays Basque francuskiego pirenees, został stworzony przez mnichów benedyktynowych w opactwie Notre-Dame de Belloc. Mleko z lokalnych gospodarstw zostało wprowadzone do opactwa, gdzie mnichów zamieniło je w ser. Dzisiaj ser jest produkowany przez farmy mleczne w pobliżu opactwa, wciąż zgodnie z przepisem i procesem mnichów.

Abbaye de Belloc znajduje się w płaskich kołach 9 do 11 funtów (4 do 5 kg). Gęsta, chrupiąca naturalna skórka jest szaro -brązowy, schowany czerwonym, żółtym lub pomarańczowym. Skórka, wypita maleńkie kratery, jest przycięta i odrzucana przed zjedzeniem sera.

W wieku od czterech do dziesięciu miesięcy Abbaye de Belloc wysycha w miarę dojrzewania. Im starszy ser, tym bardziej rozwinięty i asertywny będzie jego smak. Mimo to Abbaye de Belloc ma stosunkowo łagodny charakter. Wyróżnia się orzechowym smakiem karmelowym.Przy 60 -procentowym tłuszczu konsystencja jest gęsta, bogata, gładka i maślana.

Abbaye de Belloc to wyznaczony ser AOC, co oznacza, że ​​jest on chroniony przez system Appelation d’Enrigine contôlée . Ścisłe zasady regulują każdy element, który wchodzi w tworzenie sera. Od rasy malutki, której mleko jest przyzwyczajone do pastwiska, które owiec mogą się wypasać, pasterze, którzy dostarczają mleko dla tego sera, muszą być zgodne. W tym celu Abbaye de Belloc jest wytwarzany z mleka Manech Ewe, lokalnej rasy z czarną ( manech tête noire ) lub czerwony ( manech tête rousse ) twarz.

Inne czynniki, które są starannie regulowane zgodnie z wytycznymi AOC, obejmują sezon, w który jest ser; warunki, w których ser jest produkowany i przechowywany; oraz cechy fizyczne, w tym rozmiar i kształt, sera.

reguły AOC są wMiejsce zapewniające spójność wśród bardzo konkretnych rodzajów serów, z których niektóre zostały stworzone dokładnie w ten sam sposób dla pokoleń. Oznaczenie AOC zapewnia, że ​​konsumenci mogą wierzyć, że zakup, który kupują, spełni ich oczekiwania w oparciu o ich doświadczenie z poprzednimi przykładami tego produktu.

Abbaye de Belloc jest smaczny jako ser stołowy, podawany z chlebem. Uzupełnia go oliwki i sumienia owocowe, szczególnie te z tradycyjnie jesiennymi smakami, takimi jak jabłka, figi i dynia. Ser ten można również startować i stopić nad grillowanymi potrawami lub mieszać w sosy. Dobre wina do sparowania z tym serem to Bordeaux, Zinfandel i Syrah. Ogólnie dobrze zaokrąglone czerwieni będą dobrze pasować do tego sera.