Che cos'è il formaggio Abbaye de Belloc?

Abbaye de Belloc [pronunciato Ah-Bay duh Bell-ock] è un formaggio da fattoria semi-duro a base di latte di pecora cruda. Prodotto nella regione basca dei pagamenti dei Pirenei francesi, Abbaye de Belloc fu creato dai monaci benedettini nell'Abbazia di Notre-Dame de Belloc. Il latte delle fattorie locali è stato portato nell'Abbazia dove è stato trasformato in formaggio dai monaci. Oggi, il formaggio è prodotto da caseifici in prossimità dell'Abbazia, ancora secondo la ricetta e il processo dei monaci.

Abbaye de Belloc si trova in ruote piane da 9 a 11 libbre (da 4 a 5 kg). La scorza naturale spessa e croccante è marrone grigiastro, punteggiata di rosso, giallo o arancione. La scorza, catturata con piccoli crateri, viene tagliata e scartata prima di mangiare il formaggio.

In età compresa tra quattro e dieci mesi, Abbaye de Belloc si asciuga mentre matura. Più vecchio è il formaggio, più sviluppato e assertivo sarà il suo sapore. Anche così, Abbaye de Belloc ha un carattere relativamente mite. Si distingue per un sapore ricco di caramello.Con il 60 % di grassi, la consistenza è densa, ricca, liscia e burrosa.

Abbaye de Belloc è un formaggio AOC designato, il che significa che è protetto dal sistema di appello D’Origine Contrôlée . Regole rigorose regolano ogni elemento che va alla preparazione del formaggio. Dalla razza di pecora il cui latte è abituato al pascolo in cui le pecore possono pascolare, i pastori che forniscono latte per questo formaggio devono essere conformi. A tal fine, Abbaye de Belloc è prodotto dal latte di Manech Ewe, una razza locale con una faccia nera ( manech tête noire ) o rosso ( manech tête rousse ).

Altri fattori che sono attentamente regolati in base alle linee guida AOC includono la stagione in cui è fatto il formaggio; le condizioni in cui viene prodotto e immagazzinato il formaggio; e le caratteristiche fisiche, comprese le dimensioni e la forma, del formaggio.

Le regole AOC sono inluogo per garantire coerenza tra i tipi molto specifici di formaggi, alcuni dei quali sono stati prodotti esattamente allo stesso modo per le generazioni. Una designazione AOC assicura che i consumatori possano avere fiducia che il prodotto che stanno acquistando soddisferà le loro aspettative in base alla loro esperienza con esempi passati di quel prodotto.

Abbaye de Belloc è delizioso da solo come formaggio da tavolo, servito con pane. È integrato da gusti di olive e frutta, in particolare quelli che presentano sapori tradizionalmente autunnali come mele, fichi e zucca. Questo formaggio può anche essere grattugiato e sciolto su cibi grigliati o mescolato a salse. I buoni vini da abbinare a questo formaggio sono Bordeaux, Zinfandel e Syrah. I rossi a tutto tondo in generale faranno una buona corrispondenza per questo formaggio.