Abbaye de Belloc 치즈는 무엇입니까?

Abbaye de Belloc [Ah-Bay Duh Bell-Ock으로 발음]은 Raw Ewe의 우유로 만든 반 하드 농가 치즈입니다. 프랑스 피레네 산맥의 Pays Basque 지역에서 생산 된 Abbaye de Belloc은 Notre-Dame de Belloc의 대 수도원에서 베네딕토 스님에 의해 만들어졌습니다. 현지 농장의 우유는 수도원으로 데려와 승려들에 의해 치즈로 바뀌 었습니다. 오늘날이 치즈는 수도원의 레시피와 과정에 따라 대 수도원에 근접한 유제품 농장에서 생산됩니다.

Abbaye de Belloc은 9 ~ 11 파운드 (4 ~ 5kg)의 평면 휠에서 발견됩니다. 두껍고 피 각질의 천연 껍질은 칙칙한 갈색이며 붉은 색, 노란색 또는 주황색으로 지정됩니다. 작은 분화구로 움켜 쥐는 껍질은 치즈를 먹기 전에 손질하고 폐기합니다.

4 개월에서 10 개월 사이에 Abbaye de Belloc은 성숙함에 따라 건조됩니다. 치즈가 오래 될수록 더 발달하고 장수가 될 것입니다. 그럼에도 불구하고 Abbaye de Belloc은 비교적 온화한 성격을 가지고 있습니다. 그것은 견과의 카라멜 맛으로 구별됩니다.지방이 60 % 인 질감은 밀도가 높고 풍부하고 매끄럽고 버터입니다.

Abbaye de Belloc은 지정된 AOC 치즈이며, 이는 Appellation d 'Origine Contrôlée 시스템에 의해 보호됩니다. 엄격한 규칙은 치즈 제작에 들어가는 모든 요소를 ​​관리합니다. 우유가 목초지에 익숙해지는 Ewe의 품종에서 그 ewes가 방목 할 수있는이 치즈에 우유를 제공하는 목자들은 준수해야합니다. 이를 위해 Abbaye de Belloc은 Manech Ewe의 우유에서 생산됩니다. Black ( manech tête noire ) 또는 빨간색 ( Manech tête rousse ) 얼굴이있는 지역 품종입니다.

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AOC 지침에 따라 신중하게 규제되는 다른 요인에는 치즈가 제작 된 계절이 포함됩니다. 치즈가 생산되고 저장되는 조건; 치즈의 크기와 모양을 포함한 물리적 특성.

AOC 규칙이 있습니다매우 특정한 유형의 치즈 간의 일관성을 보장하기위한 장소, 그 중 일부는 세대와 똑같은 방식으로 생산되었습니다. AOC 명칭은 소비자가 구매중인 제품이 해당 제품의 과거 사례에 대한 경험을 바탕으로 자신의 기대를 충족시킬 것이라는 믿음을 가질 수 있도록합니다.

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Abbaye de Belloc은 빵과 함께 제공되는 테이블 치즈로 자체적으로 맛있습니다. 그것은 올리브와 과일을 맛보는 것, 특히 사과, 무화과 및 호박과 같은 전통적으로 가을 향이 특징 인 것들로 보완됩니다. 이 치즈는 또한 구운 음식 위에 찢어지고 녹거나 소스로 교반 될 수 있습니다. 이 치즈와 짝을 이루는 좋은 와인은 보르도, 진판 델 및 시라입니다. 일반적으로 다재다능한 빨강은이 치즈와 잘 어울릴 것입니다.