¿Qué es Abbaye de Belloc Cheese?
Abbaye de Belloc [pronunciado ah-bay duh bell-ok] es un queso de granja semi-hard hecho de leche cruda de oveja. Producida en la región vasca de los Pirineos franceses, Abbaye de Belloc fue creada por monjes benedictinos en la abadía de Notre-Dame de Belloc. La leche de las granjas locales fue traída a la Abadía, donde los monjes lo convirtieron en queso. Hoy, el queso es producido por las granjas lecheras cerca de la abadía, aún según la receta y el proceso de los monjes.
Abbaye de Belloc se encuentra en ruedas planas de 9 a 11 libras (4 a 5 kg). La cáscara natural gruesa y crujiente es de color marrón grisáceo, apuñalado con rojo, amarillo o naranja. La cáscara, enfrentada con pequeños cráteres, se recorta y se descartan antes de comer el queso.
Envejecido entre cuatro y diez meses, Abbaye de Belloc se seca a medida que madura. Cuanto más viejo sea el queso, más desarrollado y asertivo será su sabor. Aun así, Abbaye de Belloc tiene un carácter relativamente leve. Se distingue por un sabor a nuez y caramelo.Con un 60 por ciento de grasa, la textura es densa, rica, suave y mantecosa.
Abbaye de Belloc es un queso AOC designado, lo que significa que está protegido por el sistema Apelación de Origine Contrôlée . Las reglas estrictas rigen cada elemento que entra en la fabricación del queso. De la raza de oveja cuya leche se usa para el pasto, esas ovejas pueden pastar, los pastores que proporcionan leche para este queso deben cumplir. Con ese fin, Abbaye de Belloc se produce a partir de la leche de la oveja de Manech, una raza local con una cara negra ( Manech tête noire ) o roja ( manech tête rousse ).
Otros factores que están cuidadosamente regulados de acuerdo con las pautas de AOC incluyen la temporada en la que se realiza el queso; las condiciones bajo las cuales se produce y almacena el queso; y las características físicas, incluido el tamaño y la forma, del queso.
Las reglas AOC están enLugar para garantizar la consistencia entre tipos muy específicos de quesos, algunos de los cuales se han producido exactamente de la misma manera para generaciones. Una designación de AOC asegura que los consumidores puedan tener fe en que el producto que compran cumplirá con sus expectativas en función de su experiencia con ejemplos pasados de ese producto.
Abbaye de Belloc es delicioso por sí solo como queso de mesa, servido con pan. Se complementa con aceitunas y sabores de fruta, particularmente aquellos que presentan sabores tradicionalmente otoñales como manzanas, higos y calabaza. Este queso también se puede rallarse y derretirse sobre alimentos a la parrilla o agitarse en salsas. Los buenos vinos para combinar con este queso son Burdeos, Zinfandel y Syrah. Los rojos bien redondeados en general harán una buena combinación para este queso.