Hvad er Abbaye de Belloc ost?
Abbaye de Belloc [udtalt Ah-Bay duh Bell-Ack] er en semi-hård bondegård ost lavet af Raw Ewe's mælk. Produceret i Pays Basque-regionen i de franske Pyrenæer blev Abbaye de Belloc oprettet af benediktine munke ved klosteret i Notre-Dame de Belloc. Mælk fra lokale gårde blev bragt ind i klosteret, hvor den blev omdannet til ost af munkene. I dag produceres osten af mælkebedrifter i nærheden af klosteret, stadig i henhold til munkenes opskrift og proces.
Abbaye de Belloc findes i 9 til 11 pund (4 til 5 kg) flade hjul. Den tykke, crusty naturlige skorpe er gråbrun, stipplet med rød, gul eller orange. Skorpen, der er fyldt med små kratere, er beskåret og kasseret, før han spiser osten.
I alderen fire og ti måneder tørrer Abbaye de Belloc, når det modnes. Jo ældre osten er, jo mere udviklet og selvsikker vil dens smag være. Alligevel har Abbaye de Belloc en relativt mild karakter. Det er kendetegnet ved en nøddeagtig, karamelsmag.Med 60 procent fedt er strukturen tæt, rig, glat og smøragtig.
Abbaye de Belloc er en udpeget AOC -ost, hvilket betyder, at den er beskyttet af appellation d’Origine contrôlée systemet. Strenge regler styrer ethvert element, der går ind i osten. Fra racen af moder, hvis mælk er vant til græsset, får disse får lov til at græsse ind, hyrder, der leverer mælk til denne ost, skal være i overensstemmelse. Med henblik herpå produceres Abbaye de Belloc ud fra mælken fra Manech Ewe, en lokal race med en sort ( Manech Tête Noire ) eller rød ( Manech Tête Rousse ) ansigt.
Andre faktorer, der er omhyggeligt reguleret i henhold til AOC -retningslinjerne, inkluderer den sæson, som osten er lavet i; Betingelserne under hvilke osten produceres og opbevares; og de fysiske egenskaber, herunder ostens størrelse og form.
AOC -reglerne er iSted for at sikre konsistens mellem meget specifikke typer oste, hvoraf nogle er blevet produceret nøjagtigt på samme måde i generationer. En AOC -betegnelse sikrer, at forbrugerne kan have tro på, at det produkt, de køber, vil imødekomme deres forventninger til det baseret på deres erfaring med tidligere eksempler på dette produkt.
Abbaye de Belloc er lækker på egen hånd som en bordost, serveret med brød. Det suppleres med oliven og frugter, især dem, der indeholder traditionelt høstlige smag som æbler, figner og græskar. Denne ost kan også reves og smeltes over grillede fødevarer eller omrøres i saucer. Gode vine til at parre med denne ost er Bordeaux, Zinfandel og Syrah. Godt afrundede røde generelt vil gøre et godt match til denne ost.