Vad är Abbaye de Belloc Cheese?

Abbaye de Belloc [uttalad Ah-Bay Duh Bell-Ock] är en halvhård bondgårdost tillverkad av rå Ewe's Milk. Abbaye de Belloc producerades i Benedictine Monks i klostret i Notre-Dame de Belloc, som producerades i Pays Basked-regionen i de franska Pyrenéerna. Mjölk från lokala gårdar fördes in i klostret där det förvandlades till ost av munkarna. Idag produceras osten av mjölkgårdar i närheten av klostret, fortfarande enligt munkarnas recept och process.

Abbaye de Belloc finns i 9 till 11 pund (4 till 5 kg) platta hjul. Den tjocka, knapriga naturliga skalet är gråbrun, stipplad med rött, gult eller orange. Rindet, pittat med små kratrar, är trimmad och kasserad innan du äter osten.

Ålder mellan fyra och tio månader torkar Abbaye de Belloc när det mognar. Ju äldre osten, desto mer utvecklad och påstås blir smaken. Trots detta har Abbaye de Belloc en relativt mild karaktär. Det kännetecknas av en nötig, karamellsmak.Med 60 procent fett är strukturen tät, rik, slät och smörig.

Abbaye de Belloc är en utsedd AOC -ost, vilket innebär att den är skyddad av appellation d’Origine contôlée -systemet. Strikta regler styr alla element som går till att skapa osten. Från rasen av Ewe vars mjölk är van vid betesmarken som dessa får får bete in, herdar som tillhandahåller mjölk för denna ost måste vara i överensstämmelse. För detta ändamål produceras Abbaye de Belloc från mjölken från Manech Ewe, en lokal ras med ett svart ( Manech tête noire ) eller röd ( manech tête rousse ) ansikte.

Andra faktorer som noggrant regleras enligt AOC -riktlinjer inkluderar den säsong som osten är gjord i; förhållandena under vilka osten produceras och förvaras; och de fysiska egenskaperna, inklusive ostens storlek och form,.

AOC -reglerna är iPlats för att säkerställa konsistens mellan mycket specifika typer av ostar, av vilka några har producerats på exakt samma sätt i generationer. En AOC -beteckning säkerställer att konsumenterna kan ha tro på att produkten de köper kommer att uppfylla sina förväntningar på den baserat på deras erfarenhet av tidigare exempel på den produkten.

Abbaye de Belloc är läcker på egen hand som en bordost, serverad med bröd. Det kompletteras av oliver och fruktinlämnen, särskilt de som har traditionellt höstliga smaker som äpplen, fikon och pumpa. Denna ost kan också rivas och smälta över grillade livsmedel eller röras om till såser. Bra viner att para ihop med denna ost är Bordeaux, Zinfandel och Syrah. Väl rundade röda i allmänhet kommer att göra en bra match för denna ost.