Co je sýr Abbaye de Belloc?

Abbaye de Belloc [vyslovený Ah-Bay Duh Bell-Ock] je polo-tvrdý farmářský sýr vyrobený ze surového mléka. Abbaye de Belloc, vyrobený v Baskicku Pays Basque of French Pyrenees, vytvořil benediktinní mniši v opatství Notre-Dame de Belloc. Do opatství bylo přivezeno mléko z místních farem, kde se mnichy změnily na sýr. Dnes je sýr produkován mléčnými farmami v blízkosti opatství, stále podle receptu a procesu mnichů. Silná, křupavá přírodní kůra je šedavě hnědá, uložená červenou, žlutou nebo oranžovou. Hruta, postavená malými krátery, je před stravováním sýra oříznuta a vyřazena.

Abbaye de Belloc ve věku mezi čtyřmi a deseti měsíci vyschne, když zraje. Čím starší sýr, tím rozvinutější a asertivnější bude jeho chuť. Přesto má Abbaye de Belloc relativně mírný charakter. Vyznačuje se ořechovou karamelovou chutí.S 60 % tukem je textura hustá, bohatá, hladká a máslová.

Abbaye de Belloc je určený sýr AOC, což znamená, že je chráněn systémem označení d'origine contrôlée . Přísná pravidla řídí každý prvek, který jde do výroby sýra. Od plemene bahnic, jehož mléko se používá na pastvinu, se tyto bahnice mohou pást, musí být pastýři, kteří poskytují mléko pro tento sýr, v souladu. Za tímto účelem se Abbaye de Belloc vyrábí z mléka Manech Ewe, místního plemene s černým ( manech tête noire ) nebo červenou ( manech tête Rousse ).

Další faktory, které jsou pečlivě regulovány podle pokynů AOC, zahrnují sezónu, ve které je sýr vyroben; podmínky, za kterých se sýr vyrábí a ukládá; a fyzikální vlastnosti, včetně velikosti a tvaru, sýra.

Pravidla AOC jsou vmísto pro zajištění konzistence mezi velmi specifickými typy sýrů, z nichž některé byly vyrobeny přesně stejným způsobem po generace. Označení AOC zajišťuje, že spotřebitelé mohou věřit, že produkt, který kupují, splní jejich očekávání na základě svých zkušeností s minulými příklady tohoto produktu.

Abbaye de Belloc je sama o sobě vynikající jako stolní sýr podávaný s chlebem. Je doplněno olivami a ovocnými chutí, zejména těmi, které mají tradičně podzimní příchutě, jako jsou jablka, fíky a dýně. Tento sýr může být také nastroušen a roztaven po grilovaných potravinách nebo se vmíchat do omáček. Dobrá vína, která se mohou spárovat s tímto sýrem, jsou Bordeaux, Zinfandel a Syrah. Dobře zaoblené červené se obecně budou pro tento sýr dobrý zápas.