Qu'est-ce que le fromage Abbaye de Belloc?

Abbaye de Belloc [prononcé Ah-Bay Duh Bell-Ock] est un fromage de ferme semi-dure à base de lait de brebis cru. Produit dans la région basque Pays des Pyrénées françaises, Abbaye de Belloc a été créé par des moines bénédictins à l'abbaye de Notre-Dame de Belloc. Le lait des fermes locales a été amené à l'abbaye où il a été transformé en fromage par les moines. Aujourd'hui, le fromage est produit par les fermes laitières à proximité de l'abbaye, toujours selon la recette et le processus des moines.

Abbaye de Belloc se trouve dans des roues plates de 9 à 11 livres (4 à 5 kg). L'épaisse croûte naturelle croustillante est brun grisâtre, pointillée de rouge, jaune ou d'orange. La croûte, piquée de minuscules cratères, est coupée et jetée avant de manger le fromage.

Versais entre quatre et dix mois, Abbaye de Belloc sèche à mesure qu'il mûrit. Plus le fromage est âgé, plus sa saveur sera développée et affirmée. Même ainsi, Abbaye de Belloc a un caractère relativement doux. Il se distingue par un goût de noisette et de caramel.Avec 60% de graisse, la texture est dense, riche, lisse et beurrée.

Abbaye de Belloc est un fromage AOC désigné, ce qui signifie qu'il est protégé par le système Appellation d'Origine Contrôlee . Des règles strictes régissent chaque élément qui va dans la fabrication du fromage. D'après la race de brebis dont le lait est habitué au pâturage, ces brebis sont autorisées à paître, les bergers qui fournissent du lait à ce fromage doivent être conformes. À cette fin, Abbaye de Belloc est produit à partir du lait de la Manech Ewe, une race locale avec un noir ( manech ête noire ) ou rouge ( manech ête rousse ).

Les autres facteurs soigneusement réglementés selon les directives AOC comprennent la saison dans laquelle le fromage est réalisé; les conditions dans lesquelles le fromage est produit et stocké; et les caractéristiques physiques, y compris la taille et la forme, du fromage.

Les règles AOC sont enlieu pour assurer la cohérence entre les types de fromages très spécifiques, dont certains ont été produits de la même manière pendant les générations. Une désignation AOC garantit que les consommateurs peuvent avoir la foi que le produit qu'ils achètent répondra à leurs attentes en fonction de leur expérience avec des exemples passés de ce produit.

Abbaye de Belloc est délicieux en soi comme fromage de table, servi avec du pain. Il est complété par des olives et des saveurs de fruits, en particulier celles présentant des saveurs traditionnellement automnales telles que les pommes, les figues et la citrouille. Ce fromage peut également être râpé et fondu sur des aliments grillés ou agités dans des sauces. Les bons vins à associer à ce fromage sont Bordeaux, Zinfandel et Syrah. Les rouges bien équilibrés en général feront une bonne correspondance pour ce fromage.