Wat is Abbaye de belloc -kaas?
Abbaye de belloc [uitgesproken als ah-bay duh bell-kont] is een semi-hard boerderij kaas gemaakt van rauwe oo-melk. Geproduceerd in de Pays Baskische regio van de Franse Pyreneeën, Abbaye de Belloc werd gecreëerd door Benedictijnse monniken in de abdij van Notre-Dame de Belloc. Melk van lokale boerderijen werd naar de abdij gebracht waar het door de monniken in kaas werd veranderd. Tegenwoordig wordt de kaas geproduceerd door melkveebedrijven in de nabijheid van de abdij, nog steeds volgens het recept en het proces van de monniken.
Abbaye de belloc wordt gevonden in vlakke wielen van 9 tot 11 pond (4 tot 5 kg). De dikke, knapperige natuurlijke schil is grijsachtig bruin, gestippeld met rood, geel of oranje. De schil, ontpit met kleine kraters, wordt bijgesneden en weggegooid voordat de kaas eet.
Tussen vier en tien maanden oud, droogt Abbaye de Belloc toen het rijpt. Hoe ouder de kaas, hoe meer ontwikkeld en assertief zijn smaak zal zijn. Toch heeft Abbaye de Belloc een relatief mild karakter. Het wordt onderscheiden door een nootachtige, karamelsmaak.Met 60 procent vet is de textuur dicht, rijk, glad en boterachtig.
Abbaye de belloc is een aangewezen AOC -kaas, wat betekent dat het wordt beschermd door het Appellation d'igurine Contrôlée systeem. Strikte regels regelen elk element dat gaat om het maken van de kaas. Uit het ras van ooi wiens melk wordt gewend aan de wei die ooien mogen binnenkomen, moeten herders die melk geven voor deze kaas in overeenstemming zijn. Daartoe wordt Abbaye de Belloc geproduceerd uit de melk van de Manech Ewe, een lokaal ras met een zwarte ( manech tête noire ) of rood ( manech tête rouse ) gezicht.
Andere factoren die zorgvuldig worden gereguleerd volgens de AOC -richtlijnen omvatten het seizoen waarin de kaas is gemaakt; de omstandigheden waaronder de kaas wordt geproduceerd en opgeslagen; en de fysieke kenmerken, inclusief de grootte en vorm, van de kaas.
De AOC -regels zijn binnenPlaats om de consistentie tussen zeer specifieke soorten kazen te garanderen, waarvan sommige al generaties lang op precies dezelfde manier zijn geproduceerd. Een AOC -aanduiding zorgt ervoor dat consumenten erop kunnen vertrouwen dat het product dat ze kopen aan hun verwachtingen ervan zal voldoen op basis van hun ervaring met voorbeelden uit het verleden.
Abbaye de Belloc is op zichzelf heerlijk als tafelkaas, geserveerd met brood. Het wordt aangevuld met olijven en fruitgeleiden, met name die met traditioneel herfst smaken zoals appels, vijgen en pompoen. Deze kaas kan ook worden geraspt en gesmolten over gegrild voedsel of geroerd in sauzen. Goede wijnen om te combineren met deze kaas zijn Bordeaux, Zinfandel en Syrah. Goed afgeronde rood in het algemeen zullen een goede match maken voor deze kaas.