Vad är Cranberry Jus?
a tranbärsjus är en typ av sås som använder tranbär och någon typ av lager eller pannor för smak. Till skillnad från en söt tranbärssås används en tranbärsjus mestadels som en smaksättning för smakfulla rätter och kött. Såsen har i allmänhet en syrlig smak och kan ha en mycket komplex smak, beroende på tillagda kryddor. JUS kan användas som toppning för en maträtt eller reduceras tills den är mycket tjock och används för att garnera en platta i en pöl eller i en tunn pärla runt kanten. Det finns många recept för tranbärsjus, vissa använder färska tranbär och andra som använder konserverade, torkade eller frysta istället.
I traditionellt franska köket är en au jus en typ av sås tillverkad av dropparna av något som har kokats, oftast kött eller fjäderfel. En klassisk Au Jus är bara en reducerad version av vätskan från huvudrätten, ibland förtjockad med en roux eller med tillagda kryddor. De flesta Cranberry Jus -recept följer en mer amerikansk definition av termen, som siMple betyder en sås.
De grundläggande komponenterna i en tranbärsjus är tranbär i någon form, socker och en vätska. Kryddor behöver inte läggas till JUS, och inte heller pannan droppar från huvudrätten. Vätskan som tillsätts till JUS kan vara kyckling eller grönsaksbestånd, apelsinjuice, ett förtjockat lager eller Demi Glace , eller till och med vatten med en sked med tranbärssylt i den. Även om det inte är nödvändigt kan en rik smak läggas till JUS genom att tillsätta dropparna från kokt kött.
Den typ av tranbär som används kan variera baserat på receptet och tillgängligheten av frukten. Färska tranbär kommer att göra en jus som har en mycket syrlig smak, medan konserverade tranbär kommer att ha en mildare smak och kanske redan har socker eller andra kryddor blandade i dem. Frysta tranbär kan användas, liksom ren tranbärsjuice eller koncentrera.
tranbärsjus tillverkas genom att kombinera allaIngredienser i en kastrull och lagar dem sedan tills såsen blir tjock och sirapliknande. Om färska tranbär används, bör matlagningen sluta när de popar för att förhindra att de blir bitter. När JUS är tjock, bör den ansträngas innan den serveras, särskilt om det finns några fasta partiklar i pannan, till exempel tranbärskinn eller flingor från Pan Drippings.
Vissa alternativ för att krydda tranbärsjus medan det är matlagning är vikblad, ingefära och vitlök eller kryddnejlikor. Vin eller rom kan läggas till pannan eftersom det minskar för en mer komplex smak. Andra tillägg inkluderar Zest från limefrukter, apelsinjuice utöver Pan Drippings eller tärnad lök.