Co to jest jus żurawiny?

Jus żurawiny to rodzaj sosu, który wykorzystuje żurawinę i jakiś rodzaj kropli lub patelni do smaku. W przeciwieństwie do słodkiego sosu żurawinowego, jus żurawinowy jest najczęściej używany jako aromat do pikantnych potraw i mięs. Sos ma zasadniczo cierpki smak i może mieć bardzo złożony smak, w zależności od dodanych przypraw. JUS może być używany jako polewa do naczynia lub zmniejszyć, aż będzie bardzo gruba i używana do udekorowania talerza w kałuży lub w cienkim koraliku wokół krawędzi. Istnieje wiele przepisów na żurawinę, niektóre używają świeżych żurawiny, a inne używają puszek, suszonych lub mrożonych.

w tradycyjnej kuchni francuskiej, au jus jest rodzajem sosu wykonanego z ociekających czegoś, co zostało ugotowane, najczęściej mięso lub pieśni. Klasyczny AU JUS to po prostu zredukowana wersja płynu z głównego naczynia, czasem zagęszczona za pomocą roux lub dodanymi przyprawami. Większość przepisów na żurawinę jest zgodna z bardziej amerykańską definicją tego terminu, który Simply oznacza sos.

Podstawowymi elementami jus żurawinowych są żurawinę w jakiejś formie, cukier i ciecz. Przyprawy nie muszą być dodawane do JUS, podobnie jak szlifowanie patelni z dania głównego. Płynem dodawanym do porażenia może być wywar z kurczaka lub warzyw, sok pomarańczowy, zagęszczony wywar lub Demi Glace , a nawet woda z łyżką jamu żurawinowego. Mimo że nie jest to konieczne, do jus można dodać bogaty smak, dodając krople z gotowanego mięsa.

Rodzaj używanych żurawin może się różnić w zależności od przepisu i dostępności owoców. Świeża żurawina sprawi, że ma bardzo cierpki smak, podczas gdy żurawina w puszkach będzie miał łagodny smak i mogą już zmieszać cukier lub inne przyprawy. Można użyć mrożonej żurawiny, podobnie jak czysty sok żurawinowy lub koncentrat.

Jus żurawinowy powstaje przez połączenie wszystkichSkładniki na patelni, a następnie gotowanie, aż sos stanie się gęsty i podobny do syropu. Jeśli używane są świeże żurawiny, gotowanie powinno zatrzymać się, gdy pop zapobiec ich, aby stać się gorzki. Gdy po prostu jest gęsty, należy go naprężyć przed podaniem, zwłaszcza jeśli na patelni znajdują się jakieś stałe cząsteczki, takie jak skórki żurawinowe lub płatki z patelni.

Niektóre opcje przyprawiania jusu żurawinowego podczas gotowania są liście laurowe, imbir i czosnek lub goździki. Wino lub rum można dodać do patelni, ponieważ zmniejsza się dla bardziej złożonego smaku. Inne dodatki obejmują skórkę z limonek, sok pomarańczowy oprócz kroplowań lub cebulę pokrojoną w kostkę.