O que é cranberry jus?
Um cranberry jus é um tipo de molho que usa cranberries e algum tipo de estoque ou gotas de panela para sabor. Ao contrário de um molho de cranberry doce, um cranberry jus é usado principalmente como um sabor para pratos salgados e carnes. O molho geralmente tem um sabor azedo e pode ter um sabor muito complexo, dependendo das especiarias adicionadas. O JUS pode ser usado como cobertura para um prato ou reduzido até ficar muito grosso e usado para enfeitar um prato em uma poça ou em uma contagem fina ao redor da borda. Existem muitas receitas para cranberry jus, alguns usando cranberries frescos e outros usando os enlatados, secos ou congelados. Um au jus clássico é apenas uma versão reduzida do líquido do prato principal, às vezes espessado com um roux ou com especiarias adicionadas. A maioria das receitas de cranberry jus segue uma definição mais americana do termo, que SimPLY significa um molho.
Os componentes básicos de um cranberry jus são cranberries de alguma forma, açúcar e líquido. As especiarias não precisam ser adicionadas ao JUS, nem as panorâmicas do prato principal. O líquido adicionado ao JUS pode ser caldo de frango ou vegetais, suco de laranja, um caldo espessado ou Demi Glace ou até água com uma colher de geléia de cranberry. Embora não seja necessário, um sabor rico pode ser adicionado ao jus adicionando as gotas de carne cozida.
O tipo de cranberries usado pode variar com base na receita e na disponibilidade da fruta. Os cranberries frescos farão um jus que tem um sabor muito azedo, enquanto os cranberries enlatados terão um sabor mais suave e já podem ter açúcar ou outras especiarias misturadas neles. Cranberries congelados podem ser usados, assim como o suco de cranberry puro ou o concentrado.
cranberry jus é feito combinando todos osIngredientes em uma panela e, em seguida, cozinhe-os até que o molho fique espesso e parecido com um xarope. Se os cranberries frescos estiverem sendo usados, o cozimento deve parar quando surgir para impedir que se tornem amargos. Uma vez que o jus é grosso, deve ser tenso antes de ser servido, especialmente se houver alguma partícula sólida na panela, como peles de cranberry ou flocos de gotas de panela.
Algumas opções para apimentar o cranberry jus enquanto cozinhar são folhas de louro, gengibre e alho ou cravo. Vinho ou rum podem ser adicionados à panela, pois reduz para um sabor mais complexo. Outras adições incluem raspas de limas, suco de laranja, além de gotas de panela ou cebola em cubos.