Che cos'è il mirtillo jus?
Una jus di mirtilli rossi è un tipo di salsa che utilizza mirtilli rossi e qualche tipo di brodo o gocciolamenti di padella per sapore. A differenza di una salsa di mirtilli rossi, una jus di mirtilli rossi è usata principalmente come aroma per piatti e carni salati. La salsa ha generalmente un gusto aspro e può avere un sapore molto complesso, a seconda delle spezie aggiunte. Il JUS può essere usato come condimento per un piatto o ridotto fino a quando non è molto spesso e usato per guarnire un piatto in una pozzanghera o in un tallone sottile attorno al bordo. Ci sono molte ricette per il mirtillo jus, alcune che usano mirtilli freschi e altri che usano invece quelle in scatola, essiccate o congelate.
Nella cucina francese tradizionale, un au jus è un tipo di salsa fatta con le gocce di qualcosa che è stato cotto, molto spesso carne o pollaio. Un classico AU JUS è solo una versione ridotta del liquido dal piatto principale, a volte addensata con un roux o con spezie aggiunte. La maggior parte delle ricette Jus di Cranberry seguono una definizione più americana del termine, che SImply significa una salsa.
I componenti di base di una jus di mirtillo sono mirtilli in qualche forma, zucchero e liquido. Le spezie non devono essere aggiunte al JUS e non neppure i gocciolamenti di padella dal corso principale. Il liquido che viene aggiunto al JU può essere brodo di pollo o verdure, succo d'arancia, brodo addensato o demi glace o persino acqua con un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi. Anche se non è necessario, un sapore ricco può essere aggiunto al JU aggiungendo i gocciolamenti dalla carne cotta.
Il tipo di mirtilli rossi utilizzati può variare in base alla ricetta e alla disponibilità del frutto. I mirtilli freschi faranno un jus che ha un gusto molto aspro, mentre i mirtilli rossi in scatola avranno un sapore più mite e potrebbero già avere zucchero o altre spezie mescolate in esse. Possono essere utilizzati mirtilli rossi congelati, così come il succo di mirtillo o il concentrato puro.
il mirtillo jus è realizzato combinando tutti iIngredienti in una padella e poi cucinarli fino a quando la salsa diventa densa e simile allo sciroppo. Se vengono utilizzati mirtilli freschi, allora la cottura dovrebbe fermarsi una volta che si apriranno per impedire loro di diventare amari. Una volta che la JUS è spessa, dovrebbe essere sforzata prima di essere servita, soprattutto se ci sono particelle solide nella padella, come pelli di mirtillo o fiocchi da gocciolamenti di padella.
Alcune opzioni per la speziamento del mirtillo rosso mentre cucina sono foglie di baia, zenzero e aglio o chiodi di garofano. Il vino o il rum possono essere aggiunti alla padella in quanto si riduce per un gusto più complesso. Altre aggiunte includono la scorza di lime, succo d'arancia oltre a gocciolamenti di padri o cipolle a dadini.