Cos'è lo zafferano rosso?
Lo zafferano rosso viene raccolto dalla pianta di crocus che viene coltivata principalmente tra la regione mediterranea e l'India. È considerata la spezia più costosa del mondo. Con un sapore unicamente dolce, lo zafferano rosso viene utilizzato principalmente in cucina, sebbene sia ben noto per i suoi scopi medicinali. Viene anche utilizzato per il suo colore in coloranti e vernici e per il suo profumo nei profumi.
La pianta di crocus produce piccoli fiori viola chiari in autunno. Due a tre fili di zafferano rosso sono all'interno di ogni fiore; Mentre molti fiori hanno questi fili, noti come stimmi, questa specifica pianta di crocus è l'unica che produce zafferano. I fili vengono raccolti a mano per un periodo di tre settimane in autunno dopo che i fiori della pianta sono fioriti.
La maggior parte della fornitura di zafferano rosso del mondo proviene da crocus coltivati in Spagna e Iran. Altri paesi, come India, Grecia, Italia e Marocco, producono anche una discreta quantità di questa rara spezia. Ogni paese diecids per coltivare una o più varietà diverse, con lievi variazioni di sapore, odore e colore. Mentre tutto lo zafferano è di colore rosso, il vero zafferano rosso ha la punta gialla di ogni singolo stigma rimosso. Lo zafferano con un colore rosso intenso e solo una piccola quantità di tracce gialle rimaste è considerata la massima qualità disponibile. Una volta raccolti, i fili vengono asciugati e confezionati.
Poiché ogni fiore di crocus ha solo due o tre fili di zafferano all'interno, ci vuole quasi un acro di terra per produrre 5 libbre (2,2 chilogrammi) di zafferano rosso. Questo, unito alla necessità di raccogliere a mano, rende questa spezia il più costoso, in peso, nel mondo. Ssaffron è così forte nel sapore e nel colore, tuttavia, che è necessario molto poco durante la cottura; in genere solo uno o due fili per un piatto che serve quattro.
Lo zafferano rosso è noto per il suo sapore simile al miele e un odore che molti si confrontano con il fieno dolce. WheN Aggiunto alle ricette, produce un colore giallo ricco e un sapore distinto; È popolare nei piatti di riso, stufato e frutti di mare. Poiché lo zafferano è essiccato, deve essere aggiunto a una sorta di liquido caldo per il suo vero sapore e colore per brillare.
lo zafferano è stato usato per migliaia di anni in altre capacità. Nell'antico Egitto, ad esempio, si ritiene che lo zafferano fosse un afrodisiaco. È anche noto come riduttore di febbre e per la sua capacità di trattare l'ansia, nonché crampi mestruali e problemi con il fegato o le articolazioni. Nonostante questi usi, tuttavia, grandi quantità di zafferano possono essere mortali. A causa del colore unico dello zafferano, nei tempi antichi era spesso l'ingrediente primario in alcuni coloranti e vernici a colori. Mentre è ancora utilizzato come tale in alcune aree oggi, è più popolare, al di fuori della cucina, è come ingrediente in colonia e profumi, in genere come nota più alta.