Hvad er rød safran?
Rød safran høstes fra krokusanlægget, der primært dyrkes mellem Middelhavsområdet og Indien. Det betragtes som det dyreste krydderi i verden. Med en unik sød smag bruges rød safran primært til madlavning, selvom den er kendt for sine medicinske formål. Det bruges også til sin farve i farvestoffer og maling og til sin duft i parfume.
Krokusanlægget producerer små, lette lilla blomster om efteråret. To til tre røde safrantråde er inde i hver blomst; Mens mange blomster har disse tråde, kendt som stigmas, er dette specifikke krokusanlæg den eneste, der producerer safran. Trådene høstes over en periode på tre uger i efteråret, efter at plantens blomster er blomstret.
Størstedelen af verdens røde safranforsyning kommer fra krokus, der er dyrket i Spanien og Iran. Andre lande, såsom Indien, Grækenland, Italien og Marokko, producerer også en hel del af dette sjældne krydderi. Hvert land tiDS til at dyrke en eller flere forskellige sorter med små variationer i smag, lugt og farve. Mens al safran er rød i farve, har ægte rød safran den gule spids af hver enkelt stigma fjernet. Safran med en dyb rød farve og kun en lille spormængde af gule spidser tilbage betragtes som den højeste kvalitet, der er tilgængelig. Når de er høstet, tørres og pakkes trådene.
Da hver krokusblomst kun har to eller tre safranstrenge inde, tager det næsten en hektar jord at producere 5 pund (2,2 kg) rød safran. Dette kombineret med behovet for høstning for hånd gør dette krydderi til den dyreste, efter vægt, i verden. Ssafron er så stærk i smag og farve, men det er nødvendigt med meget lidt, når man laver mad; Typisk kun en til to tråde til en skål, der serverer fire.
Rød safran er kendt for sin honninglignende smag og en lugt, som mange sammenligner med Sweet Hay. WHEn Tilføjet til opskrifter, det producerer en rig gul farve og tydelig smag; Det er populært i ris-, gryderet og skaldyrsretter. Da safran er tørret, skal den tilsættes til en slags varm væske for sin sande smag og farve at skinne igennem.
Safran er blevet brugt i tusinder af år i andre kapaciteter. I det gamle Egypten antages for eksempel rød safran at være en afrodisiakum. Det er også kendt som en feberreduktion og for sin evne til at behandle angst såvel som menstruationskramper og problemer med leveren eller leddet. På trods af disse anvendelser kan store mængder safran dog være dødbringende. På grund af den unikke farve på safran var det i gamle tider ofte den primære ingrediens i visse farvefarvestoffer og maling. Selvom det stadig bruges som sådan i nogle områder i dag, er det mest populært uden for madlavning, er som en ingrediens i kølner og parfumer, typisk som en topnotat.