Qu'est-ce que le safran rouge?
Le safran rouge est récolté dans la plante Crocus qui est cultivée principalement entre la région méditerranéenne et l'Inde. Il est considéré comme l'épice la plus chère du monde. Avec une saveur unique, le safran rouge est principalement utilisé dans la cuisson, bien qu'il soit bien connu à des fins médicinales. Il est également utilisé pour sa couleur dans les colorants et les peintures et pour son parfum dans les parfums.
La plante Crocus produit de petites fleurs violettes légères à l'automne. Deux à trois fils de safran rouge sont à l'intérieur de chaque fleur; Alors que de nombreuses fleurs ont ces fils, appelés stigmates, cette plante de crocus spécifique est la seule qui produit du safran. Les fils sont récoltés à la main sur une période de trois semaines à l'automne après que les fleurs de la plante ont fleuri.
La majorité de l'approvisionnement mondial du safran rouge provient de crocus cultivés en Espagne et en Iran. D'autres pays, comme l'Inde, la Grèce, l'Italie et le Maroc, produisent également une bonne quantité de cette épice rare. Chaque pays dixDS pour cultiver une ou plusieurs variétés différentes, avec de légères variations de saveur, d'odeur et de couleur. Alors que tout le safran est de couleur rouge, le vrai safran rouge a la pointe jaune de chaque stigmatisation individuelle enlevée. Le safran avec une couleur rouge foncé et seule une petite quantité de traces de pointes jaunes restantes est considérée comme la plus haute qualité disponible. Une fois récoltés, les fils sont séchés et emballés.
Comme chaque fleur de crocus n'a que deux ou trois brins de safran à l'intérieur, il faut près d'un acre de terrain pour produire 5 livres (2,2 kilogrammes) de safran rouge. Ceci, associé à la nécessité de récolter à la main, rend cette épice la plus chère, en poids, dans le monde. Ssaffron est si fort en saveur et en couleur, cependant, que très peu est nécessaire lors de la cuisson; Généralement, seulement un à deux brins pour un plat qui sert quatre.
Le safran rouge est connu pour sa saveur de miel et une odeur que beaucoup se comparent au foin sucré. Faire entrern ajouté aux recettes, il produit une riche couleur jaune et une saveur distincte; Il est populaire dans les plats de riz, de ragoût et de fruits de mer. Étant donné que le safran est séché, il doit être ajouté à une sorte de liquide chaud pour que sa vraie saveur et sa couleur brillent.
Le safran est utilisé depuis des milliers d'années à d'autres titres. Dans l'Égypte ancienne, par exemple, le safran rouge était considéré comme un aphrodisiaque. Il est également connu comme un réducteur de fièvre et pour sa capacité à traiter l'anxiété ainsi que les crampes menstruelles et les problèmes avec le foie ou les articulations. Malgré ces utilisations, de grandes quantités de safran peuvent être mortelles. En raison de la couleur unique du safran, dans les temps anciens, c'était souvent l'ingrédient principal de certaines colorants et peintures de couleur. Bien qu'il soit encore utilisé en tant que tel dans certaines régions aujourd'hui, il est le plus populaire, en dehors de la cuisine, est en tant qu'ingrédient dans les Colognes et les parfums, généralement comme une note supérieure.