Qu'est-ce que le jus de canneberge?
Un jus de canneberge est un type de sauce qui utilise des canneberges et un type de bouillon ou de gouttes de poêle pour la saveur. Contrairement à une sauce aux canneberges sucrées, un jus de canneberge est principalement utilisé comme arôme pour les plats salés et les viandes. La sauce a généralement un goût acidulé et peut avoir une saveur très complexe, selon les épices ajoutées. Le jus peut être utilisé comme garniture pour un plat ou réduit jusqu'à ce qu'il soit très épais et utilisé pour garnir une assiette dans une flaque ou dans une fine perle autour du bord. Il existe de nombreuses recettes pour le jus de canneberge, certaines utilisant des canneberges fraîches et d'autres utilisant des canne-séchées, séchées ou surgelées à la place.
Dans la cuisine française traditionnelle, un au jus est un type de sauce fabriqué à partir des gouttes de quelque chose qui a été cuit, le plus souvent de la viande ou de la volaille. Un jus au nu classique n'est qu'une version réduite du liquide du plat principal, parfois épaissi avec un roux ou avec des épices ajoutées. La plupart des recettes de jus de canneberge suivent une définition plus américaine du terme, qui SIMply signifie une sauce.
Les composants de base d'un jus aux canneberges sont les canneberges sous une forme, le sucre et un liquide. Les épices ne doivent pas être ajoutées au jus, et les gouttes de casserolent non plus du plat principal. Le liquide qui est ajouté au jus peut être du poulet ou du bouillon de légumes, du jus d'orange, un bouillon épaissi ou demi-glace , ou même de l'eau avec une cuillerée de confiture de canneberge. Même si ce n'est pas nécessaire, une saveur riche peut être ajoutée au jus en ajoutant les gouttes de viande cuite.
Le type de canneberges utilisées peut varier en fonction de la recette et de la disponibilité des fruits. Les canneberges fraîches feront un jus qui a un goût très acidulé, tandis que les canneberges en conserve auront une saveur plus douce et pourraient déjà avoir du sucre ou d'autres épices. Les canneberges congelées peuvent être utilisées, tout comme le jus de canneberge pur ou le concentré.
le jus de canneberge est fabriqué en combinant tous lesingrédients dans une casserole, puis les faire cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et en forme de sirop. Si des canneberges fraîches sont utilisées, la cuisson doit s'arrêter une fois qu'elles ont éclaté pour les empêcher de devenir amer. Une fois que le jus est épais, il doit être tendu avant d'être servi, surtout s'il y a des particules solides dans la casserole, comme les peaux de canneberge ou les flocons de la poêle.
Certaines options pour épicer le jus de canneberge pendant la cuisson sont les feuilles de laurier, le gingembre et l'ail ou les gousses. Le vin ou le rhum peuvent être ajoutés à la casserole car il réduit pour un goût plus complexe. Les autres ajouts incluent le zeste des limes, le jus d'orange en plus des gouttes de poêle ou des oignons en dés.