¿Qué es Cranberry Jus?
Un jus de arándano es un tipo de salsa que usa arándanos y algún tipo de stock o goteos de sartén para el sabor. A diferencia de una salsa de arándano dulce, un jus de arándano se usa principalmente como un sabor a platos y carnes salados. La salsa generalmente tiene un sabor agrio y puede tener un sabor muy complejo, dependiendo de las especias agregadas. El JUS se puede usar como cobertura para un plato o reducido hasta que esté muy espeso y use para adornar un plato en un charco o en una cuenta delgada alrededor del borde. Hay muchas recetas para jus de arándano, algunas que usan arándanos frescos y otras que usan en su lugar las enlatadas, secas o congeladas.
En la cocina tradicional francesa, una au jus es un tipo de salsa hecha de los desgarros de algo que se ha cocinado, con mayor frecuencia carne o aves. Un AU jus clásico es solo una versión reducida del líquido del plato principal, a veces espesado con un roux o con especias agregadas. La mayoría de las recetas de Cranberry Jus siguen una definición más estadounidense del término, que SIMply significa una salsa.
Los componentes básicos de un arándano son arándanos de alguna forma, azúcar y un líquido. Las especias no tienen que agregarse al JUS, y tampoco las goteos de la sartén del plato principal. El líquido que se agrega al jus puede ser caldo de pollo o vegetal, jugo de naranja, un caldo espesado o Demi Glace , o incluso agua con una cucharada de mermelada de arándano. Aunque no es necesario, se puede agregar un rico sabor al jus agregando los goteos de la carne cocida.
El tipo de arándanos utilizados puede variar según la receta y la disponibilidad de la fruta. Los arándanos frescos harán un jus que tenga un sabor muy agrio, mientras que los arándanos enlatados tendrán un sabor más suave y ya podrían tener azúcar u otras especias mezcladas con ellos. Se pueden usar arándanos congelados, al igual que el jugo de arándano puro o concentrarse.
arándano jus se hace combinando todos losingredientes en una sartén y luego cocinarlos hasta que la salsa se vuelva espesa y en forma de jarabe. Si se utilizan arándanos frescos, entonces la cocina debe detenerse una vez que establezcan para evitar que se vuelvan amargados. Una vez que el jus es grueso, debe tensarse antes de ser servido, especialmente si hay partículas sólidas en la sartén, como pieles de arándano o copos de goteos.
Algunas opciones para condimentar el arándano jus mientras se cocina son hojas de laurel, jengibre y ajo, o clavo. El vino o el ron se pueden agregar a la sartén, ya que se reduce para un sabor más complejo. Otras adiciones incluyen la ralladura de las limas, el jugo de naranja además de los goteos de la sartén o las cebollas cortadas en cubitos.