Hva er tranebærsjus?
En tranebærsjus er en type saus som bruker tyttebær og en eller annen type lager eller pannedripping for smak. I motsetning til en søt tranebærsaus, brukes en tyttebærjus for det meste som en smakstilsetning for smakfulle retter og kjøtt. Sausen har generelt en terte smak og kan ha en veldig kompleks smak, avhengig av krydderne tilsatt. Jus kan brukes som en topping for en tallerken eller reduseres til den er veldig tykk og brukes til å pynte en tallerken i en sølepytt eller i en tynn perle rundt kanten. Det er mange oppskrifter på tranebærsjus, noen bruker ferske tyttebær og andre som bruker hermetiske, tørkede eller frosne i stedet.
I tradisjonell fransk mat er en au jus et type saus laget av dryppene til noe som har blitt tilberedt, oftest kjøtt eller fjørr. En klassisk AU -jus er bare en redusert versjon av væsken fra hovedretten, noen ganger tyknet med en roux eller med krydder tilsatt. De fleste tranebærsjusoppskrifter følger en mer amerikansk definisjon av begrepet, som SIMPLY betyr en saus.
De grunnleggende komponentene i en tyttebærjus er tyttebær i en eller annen form, sukker og en væske. Krydder trenger ikke å legges til JUS, og heller ikke pannedrippene fra hovedretten. Væsken som tilsettes JUS kan være kylling- eller grønnsaksbeholdning, appelsinjuice, en tyknet lager eller demi glace , eller til og med vann med en skje tranbærsyltetøy i den. Selv om det ikke er nødvendig, kan en rik smak tilsettes JUS ved å tilsette dryppene fra kokt kjøtt.
Type tyttebær som brukes kan variere basert på oppskriften og tilgjengeligheten av frukten. Friske tyttebær vil lage en jus som har en veldig terte smak, mens hermetiske tyttebær vil ha en mildere smak og kanskje allerede har sukker eller andre krydder blandet inn i dem. Frosne tyttebær kan brukes, og det kan også være ren tyttebærsaft eller konsentrere.
tyttebærjus er laget ved å kombinere alleIngredienser i en panne og deretter koke dem til sausen blir tykk og siruplignende. Hvis ferske tyttebær brukes, bør matlagingen stoppe når de kommer for å forhindre at de blir bitter. Når JUS er tykk, bør den anstrenges før den blir servert, spesielt hvis det er noen faste partikler i pannen, for eksempel tyttebærskinn eller flak fra pannedrippene.
Noen alternativer for å krydre tranebærsjus mens det er matlaging er laurbærblader, ingefær og hvitløk eller nellik. Vin eller rom kan tilsettes i pannen, da den reduseres for en mer sammensatt smak. Andre tilsetninger inkluderer zest fra lime, appelsinjuice i tillegg til dripping av pannen, eller terninger løk.