クランベリージュスとは何ですか？

クランベリージュスは、クランベリーと、フレーバーのためにある種のストックまたはパンドリッピングを使用するソースの一種です。甘いクランベリーソースとは異なり、クランベリージュスは主に風味豊かな料理や肉のフレーバーとして使用されます。ソースは一般的にタルトの味がしており、スパイスが追加されていることに応じて、非常に複雑な風味を持つことができます。 jusは、皿のトッピングとして使用するか、非常に厚くなるまで縮小し、水たまりまたは端の周りの細いビーズにプレートを飾るために使用できます。クランベリージュスには多くのレシピがあり、一部は新鮮なクランベリーを使用し、代わりに缶詰、乾燥、または凍ったものを使用しているものもあります。

伝統的なフランス料理では、 au jus は、調理されたもの、ほとんどの頻度の肉や家禽の滴りから作られたソースの一種です。古典的なau jusは、メインディッシュから液体の縮小バージョンにすぎず、時には roux またはスパイスが追加されています。ほとんどのクランベリージュスレシピは、この用語のよりアメリカの定義に従います。mplyはソースを意味します。

クランベリーJusの基本的な成分は、何らかの形のクランベリー、砂糖と液体です。 Spices do not have to be added to the jus, and neither do the pan drippings from the main course. jusに追加される液体は、鶏肉または野菜ストック、オレンジジュース、濃厚なストックまたは demi glace 、さらにはスプーン一杯のクランベリージャムが入った水でさえあります。必要ではありませんが、調理済みの肉からの点滴を追加することで、豊富な風味をjusに追加できます。

使用するクランベリーの種類は、レシピと果物の入手可能性によって異なります。新鮮なクランベリーは非常にタルトの味を持つjusを作りますが、缶詰のクランベリーはより穏やかな風味があり、すでに砂糖や他のスパイスが混ざり合っている可能性があります。純粋なクランベリージュースや濃縮物と同様に、冷凍クランベリーを使用できます。

Cranberry Jusは、すべてのものを組み合わせることで作成されます鍋に材料を入れてから、ソースが濃くてシロップのようになるまで調理します。新鮮なクランベリーが使用されている場合、料理が苦くなるのを防ぐためにポップすると停止するはずです。 JUSが厚くなったら、特にクランベリーの皮やパンの滴りのフレークなど、パンに固体粒子がある場合は、提供される前に緊張する必要があります。

クランベリーjusを調理している間にクランベリージュスを辛くするためのいくつかのオプションは、湾の葉、生inger、ニンニク、またはクローブです。より複雑な味のために減少するため、ワインまたはラム酒をパンに追加できます。その他の追加には、ライムからの皮、パンの滴下に加えてオレンジジュース、またはさいの目に切った玉ねぎが含まれます。