Cos'è una pasticceria traballante?

La pasta traballante è in qualche modo simile alla pasta sfoglia, utilizzando una combinazione di pasta e grasso per creare una pasticceria traballante e leggera. La tradizionale pasta sfoglia può essere abbastanza difficile da fare correttamente, poiché la pasta risultante consiste in strati alternati di grassi, come il burro e l'impasto, che soffia quando è cotto. La pasticceria traballante, d'altra parte, è costituita da impasto in cui il grasso viene aggiunto quando l'impasto è fatto, simile a un biscotto o un impasto per torta, creando una pasticceria che è traballante e leggera ma senza gli strati distinti che si trovano più facili da fare. Il tipo di pasticceria è simile alla pasta sfoglia in certi modi. Entrambi sono essenzialmente costituiti da un impasto abbastanza semplice, di solito solo farina e acqua con un po 'di zucchero o sale mescolato con grasso. Il tipo di grasso usato per rendere la pasta traballante può variare, di solito in base a qualsiasi tipo di grasso è prevalentemente utilizzatod in una determinata cultura, sebbene il lardo, il burro e l'accorciamento siano tutti abbastanza comuni.

Sebbene entrambi i tipi di pasticceria siano costituiti da pasta e grasso, il modo in cui ciascuno di questi è incorporato li separa. La pasta sfoglia in genere è costituita da un foglio di impasto di pasticceria che viene lanciato, su cui sono disposti uno o più fogli di grassi freddi, come il burro. Questo viene quindi ripiegato su se stesso e arrotolato di nuovo. Il processo di piegatura e rotolamento viene ripetuto fino a quando la pasta sfoglia consiste in molti strati alternati di pasta e grasso, che crea la soffocità e il gonfiore associati a tale pasticceria.

La pasta traballante, tuttavia, in genere è costituita da una semplice pasta di pasticceria, in cui vengono aggiunti blocchi o cubetti di grassi freddi, come il burro o l'accorciamento. Questi pezzi sono lavorati a mano, a mano o con una forchetta o una pasticceria, per creare tasche di grasso all'interno dell'impasto più grande. Quando tale pasticceria è BAKed, queste tasche creano una trama traballante. Poiché la pasta traballante non ha gli strati di pasta e grasso che si trovano nella pasta sfoglia, tuttavia non produce il gonfiore che deriva da questi strati.