フレーク状のペストリーとは何ですか？

フレーク状のペストリーは、パフペストリーに多少似ており、生地と脂肪の組み合わせを利用してフレーク状の軽いペストリーを作成します。結果として生じるペストリーは、バターや生地などの脂肪の交互の層で構成されているため、従来のパフペストリーは適切に作るのが非常に困難です。一方、フレーク状のペストリーは、ビスケットやパイ生地に似た生地が作られている生地が加えられる生地で構成されており、パフペストリーに見られるが、

は、クイックパフペストリーまたはブリッツパフペストリーのように、容易なパフのように言及しているように、クイックパフペイストリーまたはブリッツパフペストリーと呼ばれる個別の層がありません。ペストリー、このタイプのペストリーは、特定の方法でパフペストリーに似ています。どちらも本質的にかなり単純な生地で構成されています。通常は、脂肪と混合した砂糖または塩のある小麦粉と水だけです。フレーク状のペストリーを作るために使用される脂肪の種類は、通常、主に使用されている脂肪の種類に基づいてさまざまです。d与えられた培養では、ラード、バター、短縮はすべてかなり一般的です。

両方のペストリータイプは生地と脂肪で構成されていますが、これらのそれぞれが組み込まれる方法はそれらを分離します。パフペストリーは通常、バターなどの冷たい脂肪の1枚以上がレイアウトされるペストリー生地のシートで構成されています。これは、それ自体に折りたたまれ、再び平らに転がります。折りたたみとローリングのプロセスは、パフペストリーが生地と脂肪の多くの交互の層で構成されるまで繰り返され、そのようなペストリーに関連するふわふわと腫れを作り出します。 ただし、

フレーク状のペストリーは、通常、バターや短縮などの冷たい脂肪の塊やキューブが追加される単純なペストリー生地で構成されています。これらのピースは、手でまたはフォークまたはペストリーカッターで作業して、大きな生地内に脂肪のポケットを作成します。そのようなペストリーがbaである場合ケッド、これらのポケットはフレーク状のテクスチャーを作成します。しかし、フレーク状のペストリーにはパフペストリーに見られる生地と脂肪の層がないため、これらの層に由来する膨らみを生成しません。