¿Qué es una isla flotante?
Una isla flotante es un postre francés tradicional con una presentación artística única. Hecho principalmente de claras de huevo, las islas flotantes son bocanadas a base de merengue que se encuentran en un "mar" de salsa de natillas. Dependiendo de la receta, una isla flotante, también conocida como OEF a la Neige o ile Flottante , es un postre ligero pero interesante que puede ser relativamente bajo en calorías.
La clásica isla flotante se crea llenando un tazón de postre poco profundo con natillas con sabor a vainilla, luego estableciendo los merengues para crear la apariencia de islas. Un postre de servicio único puede tener una o varias islas, dependiendo del tamaño de los merengues. Las islas a veces están rociadas con caramelo o nueces para un toque final.
La base cremosa en la que se sientan las islas es típicamente una forma de natillas, a menudo una anglaise de crema básica. Esta fina natilla se crea batiendo las yemas de huevo con azúcar granulada o colgadora, luego agregando lentamente leche caliente hasta queLa occión se espesa. La anglaise de crema a menudo se contague con extracto de vainilla o ron, pero para un sabor verdaderamente auténtico, se agrega una frijol dividida a la leche a medida que se calienta, luego se quita antes de servir. El uso de este tipo de receta en lugar de una mezcla de natillas preparada o una receta de espesor de maicena es preferible para hacer una isla flotante, ya que la anglaise de crema permanecerá delgada, lo que permite que los merengues floten en la parte superior.
Los merengues que forman las islas requieren cierta paciencia y cocción cuidadosa para ensamblar. Para hacer islas tradicionales, las claras de huevo y el azúcar se baten hasta que se formen picos estables. Una batidora de pie puede ser un gran beneficio durante esta etapa, ya que puede llevar bastante tiempo alcanzar la consistencia deseada. Una vez formado, la cucharada de la cucharada de la leche caliente utilizada para la natilla, que cazará las islas. Para hacer una versión más robusta y hinchada, los merengues también puedenestar horneado en el horno durante aproximadamente una hora a fuego muy bajo. Cocinar los merengues en el horno les permite hacerse uno o dos días con anticipación, lo que puede ahorrar un precioso tiempo de cocina el día de la porción.
En los postres modernos, se sirve una isla flotante en la parte superior de las natillas, pero algunas recetas del siglo XIX realmente requieren que se vierte las natillas sobre los merengues. Este método crea un sabor más mezclado, y puede ser más fácil de comer. Otras variaciones en la presentación tradicional incluyen servir a las islas en una cama de fruta fresca, como bayas, en lugar de las natillas. Una versión a base de frutas puede ayudar a reducir calorías adicionales.