O que é uma ilha flutuante?
Uma ilha flutuante é uma sobremesa francesa tradicional com uma apresentação artística única. Feito principalmente de claras de ovos, as ilhas flutuantes são sopros à base de merengue que ficam em um "mar" de molho de creme. Dependendo da receita, uma ilha flutuante, também conhecida como oefs a la neige ou ile flottante , é uma sobremesa leve, mas interessante, que pode ser relativamente baixa em calorias.
A ilha flutuante clássica é criada preenchendo uma tigela de sobremesas rasas com creme com sabor de baunilha e depois definindo os merengues para criar a aparência das ilhas. Uma sobremesa única pode ter uma ou várias ilhas, dependendo do tamanho dos merengues. Às vezes, as ilhas são regadas com caramelo ou nozes para um toque final.
A base cremosa na qual as ilhas se sentam é tipicamente alguma forma de creme, geralmente um anglano de creme básico. Este fino creme é criado com gemas de ovo com açúcar granulado ou molusco e, em seguida, adicionando lentamente leite quente até o concesosa octção engrossa. O Cream Anglaise é geralmente aromatizado com extrato de baunilha ou rum, mas para um sabor verdadeiramente autêntico, um feijão de baunilha dividido é adicionado ao leite à medida que aquece e depois removido antes de servir. Usar esse tipo de receita em vez de uma mistura de creme preparada ou uma receita de simulação de amido de milho é preferível para fazer uma ilha flutuante, uma vez que o Cream Anglaise permanecerá fino, permitindo que os merengues flutuem por cima.
Os merengues que formam as ilhas exigem alguma paciência e cozinha cuidadosa para se reunir. Para fazer ilhas tradicionais, as claras e o açúcar são chicoteados até que os picos estáveis se formem. Uma batedeira pode ser um grande benefício durante esse estágio, pois pode demorar um pouco para atingir a consistência desejada. Uma vez formado, a massa é jogada pela colher no leite quente usado para o creme, que irá caçar as ilhas. Para criar uma versão mais robusta e inchada, os merengues também podemSeja assado no forno por cerca de uma hora em fogo muito baixo. Cozinhar os merengues no forno permite que eles sejam feitos um ou dois dias antes do tempo, o que pode economizar tempo precioso de cozimento no dia de servir.
Nas sobremesas modernas, uma ilha flutuante é servida no topo do creme, mas algumas receitas do século XIX realmente pedem que o creme seja derramado sobre os merengues. Este método cria um sabor mais misturado e pode ser mais fácil de comer. Outras variações na apresentação tradicional incluem servir as ilhas em uma cama de frutas frescas, como bagas, em vez do creme. Uma versão baseada em frutas pode ajudar a reduzir as calorias adicionais.