Vad är en flytande ö?
En flytande ö är en traditionell fransk efterrätt med en unik, konstnärlig presentation. Flytande öar är främst av äggvita och är marängbaserade puffar som sitter på en "hav" av vaniljsås. Beroende på receptet är en flytande ö, även känd som oefs a la neige eller ile Flottante , en lätt men intressant efterrätt som kan vara relativt låg i kalorier.
Den klassiska flytande ön skapas genom att fylla en grunt dessertskål med vaniljsmakad vaniljsås och sedan sätta ner marängarna för att skapa utseendet på öar. En enstaka efterrätt kan ha en eller flera öar, beroende på marängens storlek. Öarna är ibland drizzade med karamell eller nötter för en finpuss.
Den krämiga basen som öarna sitter är vanligtvis någon form av vaniljsås, ofta en grundläggande grädde anglaise. Denna tunna vaniljsås skapas genom att vispa äggulor med granulerat eller castersocker och sedan långsamt lägga till varm mjölk tills concoction förtjockas. Cream Anglaise är ofta smaksatt med vaniljextrakt eller rom, men för en verkligt autentisk smak läggs en delad vaniljböna till mjölken när den värms och tas sedan bort innan servering. Att använda den här typen av recept snarare än en beredd vaniljsåsblandning eller majsstärkelsetjockat recept är att föredra för att göra en flytande ö, eftersom grädde anglaise kommer att förbli tunn, vilket gör att marängarna kan flyta på toppen.
de maräng som bildar öarna kräver lite tålamod och noggrann matlagning för att montera. För att göra traditionella öar piskas äggvita och socker ihop tills stabila toppar bildas. En stativblandare kan vara en enorm fördel under detta skede, eftersom det kan ta ganska länge att nå önskad konsistens. När den har bildats släpps smeten av skeden i den heta mjölken som används för vaniljsås, som kommer att tappa öarna. För att göra en mer robust, puffier -version kan marängerna ocksåBakas i ugnen i ungefär en timme på mycket låg värme. Att laga marängarna i ugnen gör att de kan göras en dag eller två i förväg, vilket kan spara dyrbar tillagningstid på serveringsdagen.
I moderna desserter serveras en flytande ö ovanpå vaniljsås, men några recept från 1800 -talet kräver faktiskt att vaniljsås hälls över marängarna istället. Denna metod skapar en mer blandad smak och kan vara lättare att äta. Andra variationer på den traditionella presentationen inkluderar att servera öarna på en bädd av färsk frukt, till exempel bär, istället för vaniljsås. En fruktbaserad version kan hjälpa till att minska ytterligare kalorier.