Co je plovoucí ostrov?

Plovoucí ostrov je tradiční francouzský dezert s jedinečnou uměleckou prezentací. Plovoucí ostrovy jsou vyrobeny především z vaječných bílků, jsou pusinky na bázi pusinků, které sedí na „moři“ pudinkové omáčky. V závislosti na receptu je plovoucí ostrov, také známý jako oefs a la Neige nebo ile flottante , světlo, ale zajímavý dezert, který může být relativně nízký v kaloriích.

Klasický plovoucí ostrov je vytvořen vyplněním mělké dezertní mísy s vanilkovým pudinkem a poté nastartoval pusinky, aby vytvořil vzhled ostrovů. Jednorázový dezert může mít jeden nebo několik ostrovů, v závislosti na velikosti pusinků. Ostrovy jsou někdy pokapané karamelem nebo ořechy pro dokončení.

Smetanová základna, na které ostrovy sedí, je obvykle nějakou formou pudinku, často základní krémová anglaise. Tento tenký pudink je vytvořen šlehačkou vaječných žloutků granulovaným nebo sekaradským cukrem a poté pomalu přidává horké mléko až do konc.Occs zahušťuje. Krémová Anglaise je často ochucena vanilkovým extraktem nebo rumem, ale pro skutečně autentickou chuť se do mléka přidá rozštěpená vanilková fazole, když se zahřívá, poté se před podáváním odstraní. Použití tohoto typu receptu spíše než připravený směs krému nebo receptu na tloušťku kukuřičného škrobu je výhodnější pro výrobu plovoucího ostrova, protože krémová anglaise zůstane tenká, což umožní pusinky vznášet se nahoře.

pusinky, které tvoří ostrovy, vyžadují sestavení určitou trpělivost a pečlivé vaření. Aby se tradiční ostrovy, vaječné bílky a cukru šlehaly, dokud se nevytvoří stabilní vrcholy. Mixér stojanu může být v této fázi obrovskou výhodou, protože může trvat docela dlouho, než se dosáhne požadované konzistence. Po vytvoření je těsto upuštěno lžičkou do horkého mléka používaného pro pudinkový krém, které ostrovy bude pyt. Aby vytvořili robustnější, nafouknutější verzi, mohou pusinky takéBýt pečeno v troubě asi hodinu při velmi nízkém ohni. Vaření pusinků v troubě umožňuje, aby byly vyrobeny den nebo dva v předstihu, což může ušetřit vzácný čas vaření v den podávání.

V moderních dezertech se plovoucí ostrov podává na vrcholu pudinku, ale recepty z 19. století ve skutečnosti vyžadují, aby byl pudin namísto toho nalita přes pusinky. Tato metoda vytváří smíšenější chuť a může být snazší jíst. Mezi další variace na tradiční prezentaci patří servírování ostrovů na posteli čerstvého ovoce, jako jsou bobule, místo krému. Verze založená na ovoci může pomoci snížit další kalorie.