Wat is een drijvend eiland?
Een drijvend eiland is een traditioneel Frans dessert met een unieke, artistieke presentatie. Voornamelijk gemaakt van eiwitten, drijvende eilanden zijn meringue-gebaseerde suffs die op een "zee" van vla saus zitten. Afhankelijk van het recept is een drijvend eiland, ook bekend als oefs a la neige of ile flottante , een licht maar interessant dessert dat relatief weinig calorieën kan bevatten.
Het klassieke drijvende eiland wordt gemaakt door een ondiepe dessertkom te vullen met vla met vanille-gearomatiseerde vla en vervolgens de schering in te zetten om het uiterlijk van eilanden te creëren. Een single-serving dessert kan een of meerdere eilanden hebben, afhankelijk van de grootte van de meringues. De eilanden zijn soms besprenkeld met karamel of noten voor een finishing touch.
De romige basis waarop de eilanden zitten is meestal een vorm van vla, vaak een basiscrème Anglaise. Deze dunne vla wordt gemaakt door eidooiers te kloppen met gegranuleerde of basterdsuiker en vervolgens langzaam hete melk toe te voegen tot de ConceOctie wordt dikker. Crème Anglaise wordt vaak op smaak gebracht met vanille -extract of rum, maar voor een echt authentieke smaak wordt een gesplitste vanilleboon aan de melk toegevoegd terwijl deze wordt verwarmd en vervolgens wordt verwijderd voor het opdienen. Het gebruik van dit type recept in plaats van een voorbereide vla-mix of maïsstands-ingezaaid recept heeft de voorkeur voor het maken van een drijvend eiland, omdat de crème Anglaise dun blijft, waardoor de schuimtes bovenop kunnen drijven.
De scheuring die de eilanden vormen, vereisen wat geduld en zorgvuldig koken om te monteren. Om traditionele eilanden te maken, worden eiwitten en suiker samengevoegd totdat stabiele pieken zich vormen. Een standaardmixer kan een enorm voordeel zijn in deze fase, omdat het een tijdje kan duren om de gewenste consistentie te bereiken. Eenmaal gevormd, wordt het beslag door de lepel gedropt in de hete melk die wordt gebruikt voor de vla, die de eilanden zal stropen. Om een robuustere, knuffiger versie te maken, kunnen de meringues ookWees ongeveer een uur in de oven gebakken op een zeer laag vuur. Door de schering in de oven te koken, kunnen ze van tevoren een dag of twee worden gemaakt, wat kostbare kooktijd kan besparen op de dag van het serveren.
In moderne desserts wordt een drijvend eiland bovenop de vla geserveerd, maar sommige 19e -eeuwse recepten roepen in plaats daarvan op dat de vla over de meringues wordt gegoten. Deze methode creëert een meer gemengde smaak en is misschien gemakkelijker te eten. Andere variaties op de traditionele presentatie zijn onder meer het serveren van de eilanden op een bed van vers fruit, zoals bessen, in plaats van de vla. Een op fruit gebaseerde versie kan helpen extra calorieën te verminderen.